Le risotto à l’endive au Cookeo est une variante légère et originale du risotto traditionnel : la douce amertume de l’endive fondue vient équilibrer le riz crémeux, pour un plat aussi réconfortant que raffiné. Grâce à la cuisson sous pression, plus besoin de remuer sans relâche pendant vingt minutes : le Cookeo se charge de tout en quelques minutes seulement, pour un dîner simple et savoureux en semaine.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 6 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de riz
- 300 g d’endives
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon
- Sel
- 1 c.à.s d’huile
- 20 cl d’eau
Préparation
- Rincez le riz, émincez l’oignon et coupez les endives en petites tranches.
- Versez l’huile dans la cuve du Cookeo et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les endives émincées et faites-les revenir quelques instants avec l’oignon, pour bien les faire fondre.
- Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en remuant avec une spatule, jusqu’à ce que les grains soient légèrement nacrés.
- Émiettez le cube de bouillon par-dessus, salez, puis versez l’eau de façon à bien couvrir le riz.
- Lancez le programme de cuisson rapide sous pression du Cookeo pendant 6 minutes.
Conseils & astuces
- Choisissez des endives fermes et bien blanches, sans feuilles vertes, pour limiter l’amertume.
- Faire suer les endives avant d’ajouter le riz permet de bien développer leurs arômes.
- Pour un risotto plus crémeux, ajoutez une noisette de beurre ou un peu de parmesan râpé en fin de cuisson.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste après la cuisson, le cube de bouillon étant déjà salé.
Variantes
- Ajoutez des lardons ou des dés de jambon pour un risotto plus consistant.
- Parsemez de parmesan râpé et d’un tour de moulin à poivre au moment de servir.
- Remplacez une partie de l’eau par du bouillon de volaille maison pour plus de saveur.
Conservation
Ce risotto se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-le à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver son moelleux.
Questions fréquentes
Comment limiter l’amertume des endives ?
Choisissez des endives bien fermes et blanches, et retirez le cône amer situé à la base avant de les émincer.
Peut-on utiliser du riz à risotto classique ?
Oui, un riz arborio ou carnaroli conviendra parfaitement et apportera encore plus de crémeux au plat.
Peut-on préparer ce risotto sans Cookeo ?
Oui, en suivant la méthode traditionnelle : faites revenir l’oignon et les endives, ajoutez le riz puis le bouillon petit à petit, en remuant régulièrement pendant environ 18 à 20 minutes.
