Ce gratin de choux de Bruxelles au fromage transforme un légume parfois boudé en un plat principal réconfortant et gourmand. Les choux rôtis au four gagnent en saveur avant d’être nappés d’une sauce onctueuse au thym frais, parmesan et gruyère, puis gratinés jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Une recette Weight Watchers idéale pour redécouvrir ce légume d’hiver autrement, à 3 SP par part.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 50 min | 🍽 Pour : 6 personnes (3 SP par part) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 500 g de choux de Bruxelles
- 1 filet d’huile d’olive
- 1/2 c. à s. de beurre
- 1 échalote hachée
- 2 c. à c. de farine
- 20 cl de lait sans gras
- 1 c. à c. de thym frais
- 1 c. à s. de parmesan râpé
- 60 g de gruyère râpé
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : la préparation des choux
Préchauffez votre four à 200°C et huilez un plat à gratin. Parez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et coupez-les en deux, puis émincez l’échalote.
Étape 2 : la première cuisson des choux
Placez les choux dans le plat, ajoutez un peu de sel et un filet d’huile, puis enfournez dans la partie inférieure du four pour 15 minutes de cuisson.
Étape 3 : la seconde cuisson des choux
Sortez le plat, mélangez le contenu, puis remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
Étape 4 : l’échalote
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites revenir l’échalote émincée pendant 4 minutes.
Étape 5 : la base de la sauce
Ajoutez la farine et remuez à feu moyen pendant 2 minutes.
Étape 6 : la sauce
Versez le lait et remuez à la spatule pendant 4 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 7 : le fromage dans la sauce
Ajoutez le thym, le parmesan et 30 g de gruyère râpé, puis mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Étape 8 : le gratinage
Versez la sauce sur les choux de Bruxelles, saupoudrez avec les 30 g de gruyère restants, puis enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Choux de taille similaire : choisissez des choux de Bruxelles de taille homogène pour une cuisson uniforme.
- Sauce sans grumeaux : versez le lait progressivement en remuant constamment pour une texture bien lisse.
- Thym frais : il apporte un parfum plus subtil que le thym séché, particulièrement adapté à cette sauce délicate.
- Vérifier la cuisson des choux : ils doivent être tendres à la pointe d’un couteau avant d’ajouter la sauce.
Variantes
Vous pouvez ajouter quelques lardons ou dés de jambon à la préparation pour un plat plus complet, ou remplacer le gruyère par de l’emmental selon vos préférences. Une pincée de noix de muscade dans la sauce apporte également une touche supplémentaire de saveur.
Conservation
Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert, et se réchauffe facilement au four ou au micro-ondes.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les choux en deux fois avant d’ajouter la sauce ?
Cette double cuisson avec un mélange à mi-parcours permet aux choux de cuire uniformément et de bien dorer avant l’ajout de la sauce.
Combien de SP contient ce gratin ?
Cette recette est prévue pour 6 personnes et représente 3 SP par part, ce qui en fait un plat principal à intégrer facilement dans un programme Weight Watchers.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les choux et la sauce séparément à l’avance, puis assembler et enfourner juste avant de servir.
