L’erwtensoep, ou potage hollandais aux pois cassés, est l’une des soupes les plus emblématiques et réconfortantes des Pays-Bas. Épaisse, généreuse et copieuse, elle mijote lentement avec de la viande, des légumes racines et un saucisson fumé qui vient parfumer l’ensemble. Préparée au Thermomix, cette recette traditionnelle devient particulièrement simple à réaliser, pour un dîner d’hiver chaleureux et rassasiant.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 45 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Modéré
Ingrédients
- 500 g de pois cassés
- 1 côtelette de 300 g
- 1 saucisson fumé (environ 250 g)
- 2 litres d’eau
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de céleri
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : les pois cassés
Placez les pois cassés dans le bol du Thermomix, versez l’eau, émiettez le cube de bouillon par-dessus, salez et poivrez.
Étape 2 : la première cuisson
Programmez le Thermomix pour 25 minutes à 100°C, vitesse 1.
Étape 3 : la préparation des légumes et de la viande
Pendant ce temps, pelez le poireau, la carotte, les pommes de terre, l’oignon et le céleri, et coupez-les en morceaux. Coupez également la côtelette en tranches.
Étape 4 : la seconde cuisson
À la sonnerie, ajoutez les légumes, la viande et la feuille de laurier, puis programmez 20 minutes supplémentaires à 100°C, vitesse 1.
Étape 5 : le service
Coupez le saucisson fumé en rondelles et servez-le avec la soupe bien chaude.
Conseils & astuces
- Retirer le laurier : pensez à le retirer avant de servir, il n’a servi qu’à parfumer la cuisson.
- Texture traditionnelle : l’erwtensoep authentique est volontairement épaisse ; les pois cassés se délitent naturellement pendant la cuisson pour donner cette texture caractéristique.
- Saucisson doré : pour plus de saveur, vous pouvez faire dorer les rondelles de saucisson quelques minutes à la poêle avant de servir.
- Pain complet : traditionnellement, cette soupe se sert avec du pain de seigle ou complet légèrement beurré.
Variantes
Vous pouvez remplacer la côtelette par de la poitrine fumée pour une saveur encore plus prononcée, ou ajouter un panais pour varier les légumes racines. Certaines versions traditionnelles incluent également un pied de porc ou un jarret, pour une soupe plus riche.
Conservation
Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se réchauffe facilement à la casserole. Elle se congèle également très bien jusqu’à 3 mois — l’erwtensoep est d’ailleurs traditionnellement encore meilleure réchauffée le lendemain.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’erwtensoep ?
C’est le nom néerlandais du potage traditionnel aux pois cassés, un plat national des Pays-Bas particulièrement apprécié en hiver pour sa texture épaisse et réconfortante.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé : cette soupe est traditionnellement meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se développer.
Peut-on congeler ce potage ?
Oui, ce potage se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique adapté à la congélation.
