La galette pomme de terre et courgette est un plat réconfortant et polyvalent, inspiré du traditionnel Rösti, qui séduit toute la famille. Cette recette transforme des légumes simples et du quotidien en un délice doré et croustillant, cuit tout simplement au four. Économique et facile à préparer, elle s’adapte aussi bien à une version classique parmesan qu’à des déclinaisons plus légères ou sans œuf.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 35-40 min | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 800 g de pommes de terre
- 2 courgettes moyennes (400 g environ)
- 2 œufs battus
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- Sel et poivre noir du moulin
- Herbes fraîches (thym, romarin ou persil)
Préparation de la galette pomme de terre et courgette
Étape 1 : Préparation des légumes
Lavez et râpez grossièrement les pommes de terre et les courgettes. Placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour en extraire un maximum d’eau : c’est l’étape clé pour obtenir une galette bien croustillante.
Étape 2 : Mélange des ingrédients
Dans un saladier, mélangez les légumes râpés et égouttés avec les œufs battus, le parmesan, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et les herbes fraîches. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent bien.
Étape 3 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C. Huilez un plat rond de 26 cm avec l’huile d’olive. Étalez le mélange uniformément et tassez légèrement à la cuillère. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Conseils & astuces
L’égouttage, l’étape clé : plus vous éliminez l’eau des légumes râpés, plus la galette sera croustillante. N’hésitez pas à presser plusieurs fois dans le torchon.
Le choix des pommes de terre : privilégiez des variétés à chair ferme, comme la Charlotte ou la Ratte, pour une meilleure tenue à la cuisson.
Un secret de pro : salez les légumes râpés 10 minutes avant de les égoutter, le sel facilite l’évacuation naturelle de l’eau.
Pour la finition : badigeonnez la surface d’un peu d’huile d’olive en fin de cuisson pour un aspect encore plus doré et appétissant.
Avant de découper : laissez reposer la galette 5 minutes en sortant du four, pour une meilleure tenue au moment de la servir.
Variantes
Version pomme de terre, courgette et carotte
Ajoutez 2 carottes râpées à la préparation pour plus de couleur et une note légèrement sucrée.
Version au Thermomix
Râpez tous les légumes 5 secondes en vitesse 5, égouttez-les, puis mélangez avec les autres ingrédients 10 secondes en vitesse 3.
Version Air Fryer
Cuisez 25 minutes à 180°C en retournant la galette à mi-cuisson, pour un résultat encore plus croustillant.
Version sans œuf
Remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches mélangée à 6 cuillères à soupe d’eau. Le résultat reste tout aussi liant.
Conservation
La galette se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la 10 minutes au four à 180°C, ou quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile. Elle peut aussi être congelée une fois cuite et refroidie : décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la 15 minutes au four.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange jusqu’à 2 heures à l’avance et le garder au frais. Il ne reste plus qu’à cuire la galette juste avant de servir.
Comment éviter que la galette n’attache au plat ?
Utilisez un plat bien huilé, ou tapissé de papier cuisson. Une poêle antiadhésive fonctionne également très bien pour une cuisson à la poêle.
Comment savoir si la galette est cuite ?
La surface doit être bien dorée et ferme au toucher. La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
