Un plat classique de la cuisine française qui évoque la chaleur et la tradition, cette recette de boeuf bourguignon a l’ancienne, emblématique marie savamment des morceaux tendres de bœuf mijotés dans un délicieux mélange de vin rouge, d’aromates et de champignons, créant ainsi un plat réconfortant et riche en saveurs.
Lorsque vous préparez ce plat, vous êtes sur le point de vous embarquer pour un voyage culinaire à travers la région de Bourgogne, en France, où il est né.
Dans cette recette, nous allons vous guider à travers les étapes de préparation de ce plat exceptionnel, en mettant l’accent sur les méthodes traditionnelles qui ont fait sa renommée.
Préparez-vous à déguster un bœuf bourguignon à l’ancienne qui vous transportera dans le temps et l’espace, tout en vous régalant de chaque bouchée.
Ingrédients :
800 g de viande de bœuf (type paleron, joue, ou autre viande à braiser)
200 g de lardons fumés
2 oignons, émincés
2 carottes, coupées en rondelles ou bâtonnets
3 gousses d’ail, émincées
250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
750 ml de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
feuilles de laurier
4 branches de thym frais
Sel et poivre noir, au goût
Comment faire la recette de boeuf bourguignon a l’ancienne :
Coupez la viande de bœuf en morceaux de taille moyenne et placez-la dans un grand bol.
Ajoutez-y le vin rouge, l’ail émincé, le laurier, le thym, les oignons et les carottes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
Égouttez la viande en conservant la marinade. Séparez la viande des légumes et des aromates.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Ajoutez les morceaux de viande égouttés dans la cocotte. Faites-les brunir de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et les champignons. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant quelques minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
Versez la marinade réservée dans la cocotte, en veillant à gratter le fond pour récupérer les sucs de viande.
Ajoutez ensuite la viande et les lardons précédemment réservés.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.
Servez le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre, de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Vous pouvez également garnir de persil frais haché avant de servir. Bon appétit !