La sauce algérienne est devenue un incontournable des sandwicheries et snacks en France, où elle accompagne aussi bien les kebabs que les tacos ou les frites. Crémeuse et légèrement relevée, elle doit son caractère à la harissa et au cumin, tandis que l’oignon et le persil frais lui apportent du croquant et de la fraîcheur. Facile et rapide à préparer chez soi, elle permet de retrouver en quelques minutes seulement le goût de vos sandwichs préférés, sans conservateurs ni additifs.
⏱️ Prépa : 10 min | 🔥 Cuisson : Aucune | 🍽️ Portions : Pour 6-8 sandwichs | 📊 Difficulté : Très facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 250 g de mayonnaise
- 1 oignon
- 1 poignée de persil
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de harissa
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation
- Émincez finement l’oignon et ciselez les feuilles de persil.
- Versez la mayonnaise dans un saladier, puis ajoutez l’oignon, le persil, le concentré de tomate, la harissa, le jus de citron et le cumin.
- Mélangez sans cesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
- Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils & astuces
- Laissez reposer la sauce au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir : les saveurs se développent et se marient encore mieux avec le temps.
- Émincez l’oignon très finement pour une texture homogène ; s’il est trop piquant à votre goût, rincez-le brièvement à l’eau froide avant de l’incorporer.
- Ajustez la quantité de harissa selon votre tolérance au piquant : commencez avec la quantité indiquée, puis ajoutez-en progressivement si vous l’aimez plus relevée.
- Utilisez une mayonnaise de bonne qualité, maison si possible, pour un résultat encore plus savoureux.
Variantes
- Version plus relevée : doublez la quantité de harissa pour une sauce plus piquante.
- Version à l’ail : ajoutez une gousse d’ail écrasée pour plus de caractère.
- Version allégée : remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc.
- Version fumée : ajoutez une pincée de paprika fumé en complément du cumin pour une note plus profonde.
Conservation
Cette sauce algérienne se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Étant à base de mayonnaise, elle ne se congèle pas : préparez-la en quantité adaptée à votre consommation des prochains jours.
Questions fréquentes
La sauce algérienne est-elle la même chose que la harissa ?
Non, ce sont deux préparations différentes. La harissa est une pâte de piments épicée d’Afrique du Nord, tandis que la sauce algérienne est une sauce crémeuse à base de mayonnaise, dans laquelle la harissa n’intervient que comme l’un des ingrédients aromatiques.
Avec quoi servir la sauce algérienne ?
Elle accompagne parfaitement les sandwichs kebab, les tacos, les frites, ou encore les grillades de viande et de volaille. Elle se marie également très bien avec des légumes crus en apéritif.
Peut-on préparer cette sauce sans harissa ?
Vous pouvez la remplacer par une autre pâte de piment ou par du paprika associé à une pincée de piment de Cayenne, bien que le résultat ne soit pas tout à fait identique en termes de saveur.
