Voici une version allégée du traditionnel cake au citron, parfaite pour accompagner votre petit-déjeuner ou votre pause gourmande sans excès. Grâce aux blancs d’œufs montés séparément, ce cake conserve une texture légère et aérienne tout en gardant tout le parfum acidulé du citron frais. Préparé facilement au Thermomix, il ne demande que quelques ingrédients simples pour un résultat à la fois moelleux et léger.
Préparation : environ 20 min — Cuisson : 35 min — Portions : 8 parts — Difficulté : facile — Coût : économique
Ingrédients
- 175 g de farine
- 150 g de sucre
- Jus et zeste d’1 citron
- 75 g de beurre
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 150°C, beurrez un moule à cake et séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Placez les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans le bol du Thermomix, insérez le fouet et programmez 3 minutes, 37°C, vitesse 3. Réservez dans un saladier.
- Lavez le bol, ajoutez le beurre en morceaux et programmez 1 minute, 80°C, vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron ainsi que le sucre, puis mixez 25 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mixez 25 secondes à vitesse 8.
- Versez cette préparation dans le saladier contenant les blancs montés et mélangez délicatement à la spatule.
- Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour 35 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir, démoulez, coupez et servez.
Conseils et astuces
- Incorporez les blancs montés très délicatement pour ne pas les casser et conserver la légèreté du cake.
- Utilisez un citron bio ou non traité pour le zeste, qui apporte l’essentiel du parfum.
- La cuisson douce à 150°C permet une cuisson homogène sans dessécher le cake : ne l’augmentez pas.
- Vérifiez la cuisson avec un cure-dent dès 30 minutes, chaque four étant différent.
Variantes
- Ajoutez un peu de pavot pour un cake citron-pavot.
- Remplacez le citron par de l’orange ou du citron vert pour varier les agrumes.
- Napper le cake refroidi d’un léger glaçage au citron pour une touche plus gourmande.
Conservation
Conservez ce cake 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Il peut aussi être congelé en tranches jusqu’à 2 mois, à décongeler à température ambiante avant dégustation.
Questions fréquentes
Pourquoi monter les blancs séparément dans cette recette ?
Cela permet d’apporter du volume et de la légèreté à la pâte sans ajouter de matière grasse supplémentaire, d’où le côté « light » de ce cake.
Peut-on préparer ce cake sans Thermomix ?
Oui, montez les blancs en neige au batteur électrique, préparez la pâte à la main ou au robot pâtissier, puis incorporez délicatement les blancs à la fin.
Pourquoi mon cake n’a-t-il pas assez gonflé ?
Vérifiez que la levure chimique n’est pas périmée et que les blancs en neige sont bien fermes avant de les incorporer délicatement à la pâte.
