Gâteau Roulé au Matcha et Fraises — Léger et Gourmand

Le gâteau roulé au matcha associe la légèreté d’une génoise moelleuse à la saveur légèrement herbacée et végétale caractéristique du thé vert japonais. Ce dessert, inspiré des roulés japonais, marie la teinte verte naturelle du matcha à une crème fouettée vanillée généreusement garnie de fraises fraîches. Le résultat est un gâteau à la fois raffiné visuellement et délicat en bouche, parfait pour surprendre agréablement vos convives lors d’une occasion spéciale.

⏱️ Préparation : 30 min  |  🔥 Cuisson : 15 min  |  ❄️ Repos au frigo : au moins 3 heures  |  🍽️ Portions : 8 personnes  |  📊 Difficulté : Moyenne  |  💰 Coût : Modéré

Ingrédients

Pour la génoise

• 90 g de farine
• 3 jaunes d’œufs + 4 blancs d’œufs
• 75 g de sucre
• 2 c. à s. d’huile
• 6 cl d’eau
• 1 c. à c. de poudre de thé vert Matcha

Pour la crème vanillée

• 24 cl de crème fraîche épaisse
• 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d’extrait de vanille
• 250 g de fraises

Préparation

Préparation de la génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C, tapissez une plaque de papier sulfurisé, puis mélangez et tamisez la farine avec la poudre de matcha.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier au batteur.
3. Ajoutez l’huile et l’eau, puis continuez de fouetter pour tout combiner.
4. Ajoutez le mélange de farine et matcha, et continuez de fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Montez les blancs en neige dans un autre saladier, puis incorporez-les délicatement à la pâte à la spatule.
6. Versez la pâte sur la plaque, étalez-la uniformément à la spatule, et enfournez pour 15 minutes.
7. À la fin de la cuisson, retournez la génoise sur un torchon propre, décollez le papier sulfurisé, puis roulez-la dans le torchon et réservez.

Préparation de la crème

1. Montez la crème fraîche en chantilly au batteur, en ajoutant le sucre et l’extrait de vanille.
2. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux, puis incorporez-les à la crème à la spatule.
3. Déroulez la génoise, étalez la crème par-dessus, puis roulez-la soigneusement en serrant bien.
4. Filmez le gâteau et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir. Bon appétit !

Conseils & astuces

• Roulez la génoise dans le torchon dès la sortie du four, encore chaude : cela l’habitue à la forme roulée et évite qu’elle ne craque au moment du garnissage.
• Choisissez un matcha de qualité culinaire pour un goût plus doux et une belle couleur verte.
• Laissez bien reposer le gâteau au réfrigérateur avant de le trancher, pour des parts nettes et une tenue optimale.

Variantes

Remplacez les fraises par des framboises ou de la mangue selon la saison. Vous pouvez aussi saupoudrer le gâteau d’un peu de matcha tamisé avant de servir pour une présentation plus soignée.

Conservation

Ce gâteau roulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il est préférable de le consommer rapidement en raison des fraises fraîches qui composent la garniture.

Questions fréquentes

Pourquoi rouler la génoise dès la sortie du four ?
Cela permet à la génoise de prendre la forme roulée pendant qu’elle est encore souple, évitant qu’elle ne se fissure une fois refroidie et garnie.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, c’est même recommandé : il se conserve bien au réfrigérateur et le temps de repos permet à la crème de bien figer.

Le matcha a-t-il un goût très prononcé dans ce gâteau ?
La quantité utilisée reste modérée, donnant une saveur subtile et légèrement végétale, sans dominer la douceur de la crème et des fraises.