Voici un dessert qui coche toutes les cases de la gourmandise : un gâteau au chocolat intensément fondant, garni d’une crème mascarpone légère et parfumée à la vanille, rehaussé de fraises fraîches et d’un nappage de chocolat noir. Ce montage en deux étages, à la fois riche et équilibré, impressionnera à coup sûr vos invités tout en restant accessible à réaliser à la maison. Idéal pour un anniversaire, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir, ce gâteau associe à merveille le fondant du chocolat et la fraîcheur des fruits rouges.
Préparation : environ 40 min — Cuisson : 40 à 50 min — Réfrigération : au moins 2h avant service — Portions : 8 à 10 parts — Difficulté : intermédiaire — Coût : modéré
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de sucre
- 35 g de cacao amer
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 6 cl de lait
Pour la garniture
- 250 g de mascarpone froid
- 16 cl de crème liquide froide
- 80 g de sucre glace
- 1 c. à s. d’extrait de vanille
- 300 g de fraises
- 120 g de chocolat noir
- 3 c. à s. de confiture de fraise
- 2 c. à s. d’eau
Préparation
Le gâteau
- Préchauffez le four à 180°C, beurrez et farinez un moule à cake.
- Faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux, au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille au batteur.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique par-dessus, mélangez à la Maryse, puis ajoutez le lait pour former une pâte homogène.
- Versez le chocolat et le beurre fondus dans la pâte et mélangez au fouet.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte sec.
- Laissez le gâteau refroidir complètement, puis coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.
La garniture et le montage
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Montez le mascarpone et la crème en chantilly, en incorporant le sucre glace et l’extrait de vanille en fouettant.
- Dans une casserole, mélangez la confiture de fraise et l’eau, portez à ébullition pour obtenir un sirop, puis laissez refroidir à température ambiante.
- Chemisez un moule de papier sulfurisé et déposez-y la première moitié du gâteau.
- Arrosez-la du sirop de fraise, répartissez les morceaux de fraises, puis recouvrez de la crème au mascarpone.
- Posez la seconde moitié du gâteau par-dessus, puis versez le chocolat fondu et étalez-le à la spatule.
- Décorez de quelques morceaux de fraises, filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils et astuces
- Laissez le gâteau totalement refroidir avant de le couper, sinon il risque de s’effriter.
- Utilisez du mascarpone et de la crème bien froids pour une chantilly qui monte plus facilement et tient mieux.
- Le sirop de fraise permet d’imbiber légèrement le gâteau et d’apporter davantage de moelleux : ne le sautez pas.
- Prévoyez un temps de réfrigération suffisant pour que le montage se tienne bien au moment de servir.
Variantes
- Remplacez les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
- Ajoutez quelques éclats de pistache sur le dessus pour une touche croquante et colorée.
- Utilisez du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour un résultat plus doux.
Conservation
Conservez ce gâteau au réfrigérateur, filmé, pendant 2 à 3 jours maximum en raison de la garniture à base de crème et de fraises fraîches. Sortez-le quelques minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, c’est même recommandé : il a besoin de temps au réfrigérateur pour bien se tenir, et sa saveur se développe davantage après quelques heures de repos.
Comment obtenir une chantilly mascarpone bien ferme ?
Veillez à utiliser du mascarpone et de la crème liquide bien froids, sortis du réfrigérateur juste avant utilisation, et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme sans transformer le mélange en beurre.
