Ce gâteau aux pommes sans cuisson combine une base croustillante d’avoine, d’amandes et de noix, façon granola, avec une garniture onctueuse de ricotta et mascarpone, et des pommes fondantes parfumées à la vanille et à la cannelle. Sans passage au four, ce dessert original mise sur la fraîcheur et le temps de repos au réfrigérateur pour développer toutes ses saveurs. Un gâteau réconfortant et légèrement rustique, idéal pour un dessert d’automne ou d’hiver préparé avec le Thermomix.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 11 min | ❄️ Réfrigération : 4 h minimum (idéalement toute une nuit) | 🍽️ Portions : 10 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 100 g d’avoine
- 75 g d’amandes
- 75 g de noix
- 60 g de beurre
- 400 g de fromage ricotta
- 240 g de mascarpone ou de fromage à la crème
- 12 cl de lait
- 3 pommes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 c. à c. de cannelle
Préparation
- Placez les amandes et les noix dans le bol du Thermomix et mixez 8 secondes à vitesse 4. Réservez.
- Mettez le beurre dans le bol et programmez 2 minutes, 60°C, vitesse 1.
- Ajoutez l’avoine, ainsi que les amandes et noix réservées, puis mixez 8 secondes à vitesse 3.
- Étalez la moitié de ce mélange au fond d’un moule, en tassant bien, et réservez l’autre moitié pour la garniture.
- Pelez les pommes et coupez-les en petits dés, puis lavez le bol du Thermomix.
- Mettez les pommes dans le bol, ajoutez la vanille (gousse fendue et graines) et la cannelle, puis programmez 8 minutes, 90°C, vitesse 2.
- À la sonnerie, retirez la gousse de vanille, réservez les pommes dans une assiette, puis lavez le bol du Thermomix.
- Insérez le fouet, mettez la ricotta, le mascarpone (ou le fromage à la crème) et le lait dans le bol, puis mixez 5 minutes à vitesse 3.
- Répartissez uniformément la moitié du mélange de fromage sur la base d’avoine, puis étalez les pommes par-dessus.
- Ajoutez une couche avec le reste du mélange de fromage, puis saupoudrez de la moitié réservée du mélange d’avoine.
- Couvrez le moule et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Coupez en 10 morceaux et servez.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas le temps de réfrigération : ce gâteau a besoin de bien prendre pour se découper proprement.
- Choisissez des pommes fermes comme la Golden ou la Reinette, qui gardent une belle tenue après cuisson.
- Récupérez la gousse de vanille vidée pour parfumer un sucre ou une autre préparation, plutôt que de la jeter.
Variantes
- Remplacez les pommes par des poires pour une saveur légèrement différente.
- Ajoutez un filet de miel sur les pommes cuites pour plus de gourmandise.
- Utilisez des noisettes à la place des noix pour varier les saveurs de la base.
Conservation
Conservez ce gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours maximum. Il ne se congèle pas bien en raison de sa texture crémeuse et des pommes fraîches.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc bien égoutté ou du fromage à la crème seul en plus grande quantité, en ajustant légèrement la texture selon vos préférences.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, mixez les fruits secs au robot ménager, mélangez avec l’avoine et le beurre fondu pour la base, faites cuire les pommes à la poêle avec la vanille et la cannelle, puis fouettez les fromages et le lait au batteur électrique.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, c’est même recommandé : le temps de repos au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, permet d’obtenir une texture bien ferme et des saveurs pleinement développées.
