La galette des rois frangipane au Thermomix est un incontournable des célébrations de l’Épiphanie, réunissant petits et grands autour d’un moment chaleureux et convivial. Avec l’aide du Thermomix, préparer cette délicieuse pâtisserie devient un jeu d’enfant. Cette version maison, à base de pâte feuilletée croustillante et d’une généreuse garniture à la frangipane, garantit un résultat savoureux, digne d’un artisan boulanger.
⏱️ Préparation : environ 40 min | ❄️ Repos : au moins une nuit au réfrigérateur | 🔥 Cuisson : 35 min (30 + 5 min) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 pâtes feuilletées
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de farine
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
- 70 g de beurre doux
- 70 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de rhum
- 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la finition
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation de la galette des rois frangipane au Thermomix
Étape 1 : La crème pâtissière
Versez le lait dans le bol du Thermomix, ajoutez la vanille, le sucre, les jaunes d’œufs et la farine, puis programmez 9 minutes à 90°C, vitesse 4. Versez la crème dans un saladier, filmez-le au contact et réservez au frais.
Étape 2 : La crème d’amande
Placez le beurre dans le bol et mixez 1 minute à vitesse 4. Insérez le fouet, ajoutez le sucre et la poudre d’amande, mixez 3 minutes à vitesse 2. Ajoutez enfin l’œuf, le rhum et l’extrait de vanille, mixez 1 minute en montant progressivement de vitesse 2 à 4.
Étape 3 : La frangipane
Ajoutez 150 g de la crème pâtissière réservée au bol du Thermomix, avec la crème d’amande, et mixez 20 secondes à vitesse 3. Réservez.
Étape 4 : Montage de la galette
Fouettez le jaune d’œuf avec l’eau et la pincée de sel. Couvrez une plaque à four de papier sulfurisé. Sortez les deux pâtes feuilletées du réfrigérateur, étalez-les sur un plan de travail fariné et découpez deux disques d’environ 24 cm de diamètre. Déposez un des disques sur la plaque, étalez la frangipane dessus, glissez la fève, puis recouvrez de l’autre disque de pâte en soudant bien les bordures avec les doigts.
Étape 5 : Repos et dorure
Badigeonnez la galette avec l’œuf battu au pinceau, puis placez-la au réfrigérateur au moins une nuit. Le lendemain, sortez la galette, préchauffez le four à 200°C et passez une seconde couche de dorure. À l’aide d’un couteau, dessinez des losanges ou des arcs de cercle sur la pâte et percez 2 à 3 petits trous pour laisser s’échapper la vapeur.
Étape 6 : Cuisson
Enfournez pour 30 minutes en baissant la température à 180°C dès l’enfournement. Sortez la galette et saupoudrez de sucre glace, puis remettez-la au four 5 minutes supplémentaires, pour la caraméliser et la rendre bien brillante.
Conseils & astuces
Pour une belle dorure : badigeonnez généreusement, et n’hésitez pas à renouveler l’opération à mi-cuisson.
Contre une pâte qui se rétracte : laissez-la reposer 30 minutes au frais avant l’assemblage, et évitez de trop l’étirer au rouleau.
Contre un gonflement irrégulier : piquez régulièrement la pâte à la fourchette et soudez soigneusement les bords, éventuellement à l’eau.
Contre les débordements à la cuisson : ne dépassez pas environ 200 g de frangipane pour une galette de 6 personnes, et vérifiez que les bords sont bien soudés.
Si la frangipane est trop liquide : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de farine, et mixez 10 secondes de plus.
Variantes
Frangipane parfumée : ajoutez du zeste d’orange ou de citron, de la cannelle en poudre, ou remplacez le rhum par du kirsch selon vos goûts.
Autres poudres de fruits secs : remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette, de pistache, ou de la noix de coco râpée, à quantité égale.
Version sans gluten : remplacez la farine par de la farine de riz ou un mélange sans gluten, en respectant les mêmes proportions.
Version allégée : remplacez un tiers du beurre de la frangipane par du fromage blanc à 0%.
Conservation
Cette galette se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous un torchon, ou 5 à 6 jours au réfrigérateur. Elle se congèle également très bien, crue avant cuisson (jusqu’à 1 mois) ou déjà cuite (jusqu’à 2 mois) ; décongelez-la au réfrigérateur. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la 5 à 10 minutes au four à 150°C.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la frangipane à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle s’étale plus facilement.
À quelle température cuire la galette ?
Préchauffez le four à 200°C, puis baissez à 180°C dès l’enfournement. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson, plus 5 minutes après le saupoudrage de sucre glace.
Peut-on congeler la galette ?
Oui, aussi bien crue avant cuisson (jusqu’à 1 mois) que déjà cuite (jusqu’à 2 mois). Décongelez-la simplement au réfrigérateur avant de la déguster ou de la cuire.
