Le nougat glacé est un dessert festif emblématique du sud de la France, souvent servi lors des grandes réceptions et des repas de fête. Sa texture aérienne, entre glace et mousse, associe une chantilly légère, une meringue italienne moelleuse et un mélange croquant de fruits confits et de fruits secs, le tout pris au froid pendant une nuit entière. Grâce au Thermomix, chaque étape — chantilly, meringue, mélange de fruits — se réalise avec précision et sans effort. Un dessert impressionnant à préparer la veille pour épater vos invités sans stress le jour J.
⏱️ Préparation : 30 min (+ 2h de repos de la crème + 12h de congélation) | 🔥 Cuisson : Aucune cuisson | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 400 g de crème liquide
- 80 g de sucre
- 3 œufs
- 60 g de miel
- 100 g de fruits confits
- 100 g de fruits secs (pistaches, amandes, noisettes…)
- Fruits secs supplémentaires pour la décoration finale (environ 30 g)
- Sel
Préparation
- Mettez 40 g de sucre dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Réservez.
- Placez la crème liquide et le bol du Thermomix au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Insérez le fouet, versez la crème liquide bien froide et mixez 2 minutes à vitesse 3.
- Ajoutez le sucre glace réservé et mixez 1 minute à vitesse 4. Remettez la chantilly obtenue au réfrigérateur.
- Lavez le bol et insérez à nouveau le fouet. Mettez-y les 40 g de sucre restants, le miel et les 3 jaunes d’œufs, puis mixez 2 minutes à vitesse 3.
- Chemisez un moule à terrine avec du film alimentaire.
- Ajoutez les fruits secs et les fruits confits dans le bol du Thermomix, mixez 15 secondes à vitesse 4, puis réservez.
- Lavez à nouveau le bol, mettez-y les 3 blancs d’œufs et une pincée de sel, puis mixez 3 minutes à vitesse 4 pour monter les blancs en neige.
- Versez le mélange de fruits secs et confits dans le fond du moule, ajoutez les blancs en neige, puis recouvrez de la crème chantilly.
- Placez le moule au congélateur pendant au moins 12 heures.
- Au moment de servir, démoulez et saupoudrez de fruits secs supplémentaires.
Conseils & astuces
- Pensez bien à mettre le bol et la crème liquide au réfrigérateur au moins 2 heures avant de monter la chantilly : le froid est indispensable pour qu’elle prenne correctement.
- Sortez le nougat glacé du congélateur 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
- Utilisez un mélange varié de fruits secs (pistaches, amandes, noisettes) pour plus de couleur et de croquant.
Variantes
- Ajoutez un trait de kirsch ou de rhum dans la préparation pour une note plus parfumée et festive.
- Remplacez les fruits confits par des morceaux de nougat classique concassé pour une texture différente.
- Servez avec un coulis de fruits rouges pour apporter de la fraîcheur et du contraste de couleur.
Conservation
Le nougat glacé se conserve facilement 1 à 2 semaines au congélateur, bien filmé. Une fois démoulé et entamé, consommez-le dans les 2-3 jours en le conservant recouvert au congélateur entre chaque dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le nougat glacé sans Thermomix ?
Oui, il suffit de monter la chantilly et les blancs en neige au batteur électrique, puis de mélanger les fruits secs et confits à la main.
Peut-on préparer le nougat glacé plusieurs jours à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : il se conserve très bien au congélateur, ce qui en fait un dessert idéal à anticiper pour un repas de fête.
Pourquoi mes blancs en neige ne montent-ils pas correctement ?
Assurez-vous que le bol du Thermomix est parfaitement propre et sec, sans aucune trace de gras, qui empêcherait les blancs de monter.
