Le filet mignon et légumes au Cookeo incarne l’alliance parfaite entre simplicité et raffinement — un plat élégant qui transforme un repas ordinaire en véritable festin, sans effort particulier. Le filet de bœuf, morceau noble par excellence, révèle toute sa tendresse grâce à une saisie initiale qui scelle ses jus, suivie d’une cuisson sous pression maîtrisée qui lui confère une texture fondante incomparable. Accompagné de poivrons colorés, de courgettes moelleuses et d’oignons confits, ce plat complet est aussi beau dans l’assiette que savoureux en bouche. Un dîner de fête accessible en 25 minutes !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
La qualité du filet de bœuf est déterminante dans cette recette : choisissez une pièce chez un boucher de confiance, bien rouge et légèrement persillée, pour garantir tendresse et saveur.
Pour la viande
- 600 g de filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Pour les légumes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 2 oignons blancs
- 2 courgettes moyennes
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- Persil frais
Préparation du filet mignon et légumes au Cookeo
Étape 1 — Préparer et assaisonner la viande
Coupez le filet de bœuf en portions individuelles d’environ 150 g. Assaisonnez généreusement de sel, poivre et herbes de Provence des deux côtés. Laissez reposer à température ambiante 10 minutes : une viande tempérée saisit bien mieux qu’une viande froide sortie du réfrigérateur.
Étape 2 — Préparer les légumes
Lavez et émincez les poivrons en larges lanières d’environ 1 cm. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Détaillez les courgettes en rondelles épaisses de 1,5 cm — pas trop fines, pour qu’elles gardent leur tenue sous pression. Hachez finement l’ail et le persil.
Étape 3 — Saisir la viande
Activez le mode « Dorer » du Cookeo. Ajoutez l’huile d’olive et laissez bien chauffer. Saisissez les morceaux de filet sur toutes leurs faces, 2 minutes par face, jusqu’à belle coloration dorée. Cette étape est cruciale : elle crée la réaction de Maillard qui développe les arômes profonds de la viande et scelle les jus à l’intérieur. Ne bougez pas les morceaux pendant la saisie.
Étape 4 — Cuisson sous pression avec les légumes
Sans retirer la viande, ajoutez tous les légumes préparés autour des morceaux de bœuf dans la cuve. Parsemez de l’ail haché et versez le bouillon de légumes. Fermez le Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 8 minutes, idéal pour un bœuf rosé à cœur. Effectuez une décompression rapide à la fin.
Étape 5 — Finition et service
Ajustez selon votre préférence : 8 minutes donnent une viande rosée, 10 minutes une viande à point. Dressez la viande sur un lit de légumes colorés, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
Conseils & astuces
- Séchez bien la viande : tamponnez les morceaux avec du papier absorbant avant de les saisir, l’humidité en surface empêche la coloration.
- Ne piquez jamais la viande : retournez-la toujours avec des pinces, jamais une fourchette qui ferait s’échapper les jus.
- Décompression rapide : elle préserve le moelleux de la viande et le croquant des légumes.
- Temps de cuisson à adapter : 8 minutes pour rosé, 10 minutes pour à point, 12 minutes pour bien cuit — ajustez selon votre goût.
- Un temps de repos : laissez la viande reposer 2 minutes hors du Cookeo avant de servir, les jus se redistribuent et la chair reste plus juteuse.
Variantes
Version méditerranéenne : ajoutez des tomates cerises, des olives noires et du basilic frais, en remplaçant les herbes de Provence par de l’origan et du thym frais.
Style asiatique : incorporez des champignons shiitakés et du gingembre frais râpé, et terminez avec de la sauce soja et des graines de sésame.
Variante automnale : remplacez les courgettes par des champignons de Paris et de la courge butternut en cubes, pour des saveurs plus chaleureuses.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Le filet de bœuf se réchauffe délicatement à la poêle à feu très doux, pour ne pas trop cuire la viande. Les légumes réchauffent parfaitement au micro-ondes. Pour les amateurs de viande froide, le filet de bœuf est également délicieux le lendemain, en tranches fines avec une vinaigrette à la moutarde.
Accompagnements suggérés
Ces légumes colorés accompagnent déjà parfaitement la viande, mais quelques pommes de terre sarladaises ou une purée maison compléteront idéalement ce plat élégant. Pour un repas de fête, proposez une sauce béarnaise ou une sauce au poivre servie à part, le compagnon naturel du filet de bœuf.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres morceaux de bœuf ?
Oui, le rumsteck ou le faux-filet fonctionnent bien. Pour des morceaux à braiser (paleron, joue), augmentez le temps de cuisson à 25-30 minutes sous pression.
Comment adapter la recette pour des enfants ?
Cuisez la viande 12 minutes pour un résultat bien cuit et réduisez le poivre. Les légumes colorés plaisent généralement beaucoup aux enfants — servez-les séparément si certains sont difficiles.
Quelle cuisson pour une viande bien cuite ?
Programmez 12 minutes sous pression et vérifiez que la viande ne présente plus de partie rosée à cœur. Pour les personnes immunodéprimées ou les femmes enceintes, une viande bien cuite est recommandée.
