Ce filet mignon bourguignon revisite le célèbre bœuf bourguignon avec une viande plus tendre et raffinée. Mijoté dans une sauce riche au vin rouge, agrémentée de carottes fondantes, de champignons de Paris et d’échalotes caramélisées, ce plat évoque toute la générosité de la cuisine bourguignonne traditionnelle. Grâce au Cookeo, cette recette qui nécessite habituellement plusieurs heures de mijotage devient accessible en moins d’une heure, sans rien sacrifier au fondant de la viande ni à la richesse de la sauce.
Préparation : environ 20 minutes | Cuisson : environ 33 minutes | Portions : 4 personnes | Difficulté : moyen | Coût : élevé
Ingrédients
- 750 g de filet mignon
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g de carottes
- 2 oignons
- 10 échalotes
- 2 c. à c. de maïzena
- 20 cl de vin rouge
- 20 cl d’eau
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le filet mignon en gros morceaux, coupez les champignons en tranches, pelez et coupez les carottes en tranches, puis émincez les oignons.
- Diluez la maïzena dans un petit verre d’eau, faites blanchir les échalotes une minute dans de l’eau bouillante, puis pelez-les.
- Versez l’huile dans la cuve du Cookeo et faites revenir les oignons pendant 2 minutes en remuant à la spatule.
- Ajoutez le filet mignon et continuez de dorer pendant 3 à 5 minutes, en le retournant pour bien colorer les deux côtés.
- Ajoutez les carottes, les champignons et les échalotes, émiettez le cube de bouillon par-dessus, versez l’eau et le vin rouge, salez et poivrez, puis mélangez le tout.
- Fermez le Cookeo et lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 25 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez la maïzena diluée avec le concentré de tomates, remuez le tout, puis relancez la cuisson pendant 2 minutes pour épaissir la sauce.
- Servez chaud, et bon appétit.
Conseils & astuces
- Blanchir les échalotes facilite grandement leur épluchage tout en adoucissant leur saveur.
- Bien dorer le filet mignon avant la cuisson sous pression développe davantage de saveurs dans la sauce.
- Utilisez un vin rouge de bonne qualité, sa saveur influence directement le goût final du plat.
Variantes
Ajoutez quelques lardons fumés pour une version plus proche du bourguignon traditionnel. Un bouquet garni (thym et laurier) apporte également plus de profondeur aromatique à la sauce. Pour un plat plus léger, réduisez légèrement la quantité de vin rouge et compensez avec du bouillon supplémentaire.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole pour préserver le fondant de la viande.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer la viande et les oignons dans une cocotte, puis laissez mijoter à couvert environ 1h30 à 2 heures à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Peut-on remplacer le filet mignon ?
Oui, du bœuf à braiser comme la macreuse ou le paleron convient également, bien que le temps de cuisson puisse légèrement varier.
Que servir avec ce plat ?
Des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou du riz accompagnent parfaitement cette sauce riche au vin rouge.
