Le gratin de légumes au Cookeo est l’alliance parfaite entre saveur, praticité et générosité : un plat coloré et réconfortant qui transforme des légumes de saison en un gratin fondant et doré dont tout le monde redemande. Courgettes, aubergines, tomates et poivrons se superposent en couches colorées, enveloppés d’un appareil crémeux aux œufs et à la crème fraîche, couverts d’un manteau de fromage doré. Le Cookeo simplifie la préparation en cuisant tous les légumes sous pression, avant qu’un passage au four ne vienne gratiner magnifiquement le dessus. Un plat végétarien complet qui fait aimer les légumes même aux plus réticents.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Portions : 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
Faites dégorger les aubergines et courgettes 10 minutes avec du sel avant de les incorporer : elles rendront moins d’eau à la cuisson et le gratin sera moins aqueux.
Légumes
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines moyennes
- 3 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon blanc
- 3 gousses d’ail
Garniture
- 200 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou mélange)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 — Préparer et dégorger les légumes
Lavez tous les légumes. Coupez courgettes et aubergines en rondelles de 5 mm, les tomates en rondelles épaisses et les poivrons en lamelles. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Disposez les rondelles de courgettes et d’aubergines sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes : cette étape réduit l’eau rendue pendant la cuisson et donne un gratin plus compact.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo. Sélectionnez le mode « Dorer » et faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
Étape 3 — Disposer les légumes en couches
Disposez les légumes en couches alternées dans la cuve, par-dessus les aromates : aubergines, puis poivrons, puis courgettes, puis tomates. Assaisonnez chaque couche avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cette disposition en couches crée un gratin visuellement soigné et une cuisson homogène.
Étape 4 — Préparer l’appareil crémeux
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez bien. Versez délicatement cette préparation sur les légumes dans le Cookeo, pour qu’elle s’imprègne entre les couches.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Fermez le Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson rapide » pour 20 minutes. La pression attendrit tous les légumes et cuit l’appareil crémeux en même temps.
Étape 6 — Gratinage au four
Transférez délicatement la préparation dans un plat à gratin beurré. Parsemez le reste du fromage râpé et le parmesan sur le dessus. Passez au four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes, jusqu’à belle croûte dorée et croustillante. Servez chaud.
Conseils & astuces
- Le dégorgeage est indispensable : courgettes et aubergines non dégorgées rendent trop d’eau et donnent un gratin détrempé.
- Des couches régulières : alternez les légumes pour obtenir des couches bien distinctes — la présentation finale n’en sera que plus belle.
- Le gratinage au four est incontournable : c’est lui qui donne la croûte dorée et croustillante caractéristique du gratin.
Variantes
Gratin méditerranéen : ajoutez des olives noires, des tomates séchées et du basilic frais pour une version aux saveurs provençales authentiques.
Gratin protéiné : incorporez des dés de jambon blanc, des lardons ou du tofu fumé entre les couches de légumes pour un plat encore plus consistant.
Conservation
Ce gratin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il se réchauffe parfaitement au four à 160 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes 3 minutes. Il se congèle avant le gratinage : congelez-le après la cuisson au Cookeo et gratinez-le au four au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, préparez la cuisson Cookeo la veille, réfrigérez dans le plat à gratin et gratinez au four le jour même. Les saveurs se développent encore davantage après une nuit au frais.
Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?
Dégorgez toujours les courgettes et aubergines au sel. Si le gratin reste trop humide après la cuisson au Cookeo, laissez-le refroidir 10 minutes avant de gratiner pour que les légumes absorbent l’excès de liquide.
Quelle alternative au fromage pour les intolérants au lactose ?
Du fromage végétal râpé ou de la levure nutritionnelle saupoudrée sur le dessus fonctionnent bien pour le gratinage. L’appareil crème-œufs peut être remplacé par de la crème végétale et de la fécule de maïs.
