Le rôti de veau aux légumes est un plat familial par excellence, apprécié pour la tendreté de sa viande et la générosité de sa garniture de légumes racines. Traditionnellement mijoté longuement en cocotte, ce plat trouve avec le Cookeo une version express qui préserve toute sa saveur : le rôti est d’abord coloré pour développer ses arômes, puis cuit sous pression avec les légumes et un jus parfumé au vin blanc. Un plat complet, coloré et réconfortant, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner en famille.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 16 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g de rôti de veau
- 1 c. à s. d’huile végétale
- 250 g d’oignons
- 275 g de carottes
- 250 g de navets
- 300 g de pommes de terre
- 25 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vin blanc
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de persil haché (pour la garniture)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez les oignons, puis coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en dés ou en rondelles selon votre choix.
- Versez l’huile dans la cuve du Cookeo et faites colorer le rôti pendant 3 minutes en mode « Dorer », en veillant à colorer toutes les faces.
- Une fois le rôti bien coloré, réservez-le.
- Placez les légumes dans la cuve, ajoutez tous les liquides (bouillon, vin blanc) ainsi que le beurre, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Déposez le rôti par-dessus les légumes, puis lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 13 minutes.
- Vous pouvez également maintenir le rôti au chaud pendant 5 minutes ou plus si besoin.
- Au moment de servir, coupez le rôti en rondelles. Disposez d’abord les légumes dans un plat avec la sauce, puis la viande par-dessus, et saupoudrez de persil haché.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas l’étape de coloration : elle apporte des arômes essentiels à la sauce et à la viande.
- Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le découper pour qu’il reste bien juteux.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Variantes
- Version champignons : ajoutez des champignons de Paris émincés avec les légumes.
- Version moutarde : badigeonnez le rôti de moutarde à l’ancienne avant de le colorer.
- Version sans Cookeo : faites rôtir la viande et les légumes au four à 180°C pendant 1 h à 1 h 15, en arrosant régulièrement.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à la casserole ou au four pour préserver le moelleux de la viande.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes supplémentaire pour une version sans alcool, sans dénaturer le goût du plat.
Comment savoir si le rôti de veau est bien cuit ?
Le rôti est cuit lorsqu’il reste rosé à cœur mais tendre à la découpe. Si vous le préférez bien cuit, prolongez légèrement la cuisson sous pression ou le temps de maintien au chaud.
Peut-on utiliser d’autres légumes racines ?
Oui, le panais, le céleri-rave ou les topinambours se marient très bien avec le veau et peuvent remplacer ou compléter les légumes proposés.
