Le filet mignon au porto est un classique bistrot qui marie la tendreté du filet mignon de porc à la richesse aromatique du porto et du fond de veau. Grâce au Cookeo, cette recette traditionnellement mijotée se prépare en un temps record sans rien sacrifier au niveau des saveurs : la viande dore d’abord pour développer ses arômes, puis mijote sous pression dans une sauce onctueuse aux carottes. Un plat gourmand et élégant, parfait pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans y passer des heures.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 31 min | ⏳ Temps total : environ 46 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 500 g de filet mignon de porc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 16 cl de porto
- 2 c.à.s de fond de veau
- 1 c.à.s de farine
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 12 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le filet mignon en tranches fines, épluchez et coupez les carottes en petits dés, puis émincez l’oignon.
- Dans la cuve de votre Cookeo, faites dorer les tranches de filet mignon avec l’huile d’olive pendant 8 minutes, en les retournant à la fourchette pour bien colorer les deux côtés. Réservez-les.
- Dans la même cuve, faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes.
- Ajoutez les carottes, la farine et le fond de veau, puis remuez à la spatule pour bien enrober les légumes.
- Versez l’eau et le porto, puis laissez cuire 5 minutes en mode dorer, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
- Remettez les tranches de filet mignon dans la cuve, salez et poivrez légèrement.
- Fermez le Cookeo et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- Servez le filet mignon au porto bien chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de tagliatelles.
Conseils & astuces
- Bien saisir la viande avant la cuisson sous pression permet de développer davantage de saveurs grâce à la caramélisation.
- La farine ajoutée aux légumes permet de lier naturellement la sauce sans avoir besoin de maïzena.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire quelques minutes en mode dorer, couvercle ouvert.
- Le fond de veau étant déjà salé, goûtez avant de rajouter du sel.
Variantes
- Remplacez le porto par du madère ou du vin blanc doux pour une saveur différente.
- Ajoutez des champignons de Paris émincés en même temps que les carottes pour plus de gourmandise.
- Incorporez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
- Servez avec une purée de pommes de terre ou un écrasé de pommes de terre à la place des pâtes.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Cookeo en mode dorer, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois : laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez la réaliser en cocotte classique : faites dorer la viande et les légumes de la même façon, puis laissez mijoter environ 30 à 40 minutes à feu doux et couvert.
Peut-on remplacer le porto par un ingrédient sans alcool ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du jus de raisin rouge additionné d’un peu de vinaigre balsamique pour retrouver une note sucrée et acidulée proche du porto.
Quel accompagnement choisir avec ce filet mignon ?
Des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre ou même du riz se marient très bien avec la sauce au porto de ce plat.
