Le filet mignon au poivre vert est un classique intemporel de la cuisine bistrot, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce onctueuse légèrement relevée. Cette version au Cookeo simplifie considérablement la préparation traditionnelle : la viande est saisie puis mijotée sous pression, tandis que la sauce à la crème et au poivre vert se prépare directement dans la cuve. Un plat élégant mais facile à réaliser, parfait pour un dîner entre amis ou un déjeuner gourmand.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 12 min | 🍽️ Portions : 2-3 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
INGRÉDIENTS
- 2 filets mignons de porc
- 2 c. à c. de poivre vert
- 60 g de crème liquide
- 20 cl d’eau
- 2 c. à c. de fond de veau
- 50 ml de vin
- 2 c. à c. de beurre
- 1 c. à c. de maïzena
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION
- Placez le beurre dans la cuve du Cookeo, ajoutez les filets mignons assaisonnés d’une pincée de sel et de poivre.
- Faites-les revenir pendant 2 minutes en les retournant à la spatule, puis réservez-les de côté à la fin de cette cuisson.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol l’eau, le fond de veau et le poivre vert.
- Versez le vin dans la cuve avec le contenu du bol, puis lancez la cuisson rapide – sous pression pendant 6 minutes.
- Prélevez un peu de sauce dans un bol, ajoutez la maïzena, mélangez bien, puis reversez ce mélange dans la cuve.
- Ajoutez la crème liquide et lancez une cuisson de 4 minutes en mode Maintien au chaud.
- Disposez les filets mignons dans une assiette, nappez-les de sauce, et servez avec des légumes sautées et une purée de pommes de terre..
CONSEILS & ASTUCES
- Bien saisir les filets mignons avant la cuisson sous pression permet de développer plus de saveurs dans le plat final.
- N’écrasez pas trop les grains de poivre vert si vous les préférez entiers dans la sauce, ou concassez-les légèrement pour plus de piquant.
- Laissez reposer les filets mignons quelques minutes avant de les trancher pour qu’ils restent bien juteux.
VARIANTES
Vous pouvez remplacer le vin par du porto pour une sauce plus sucrée et parfumée, ou par du bouillon pour une version sans alcool. Une touche de moutarde à l’ancienne ajoutée à la sauce apportera également du caractère supplémentaire. Ce plat se marie aussi très bien avec une purée de pommes de terre ou du riz.
CONSERVATION
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes pour éviter que la sauce ne se sépare. La congélation est possible mais peut légèrement altérer la texture de la sauce à la crème.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites revenir les filets mignons à la poêle, réservez-les, préparez la sauce dans la même poêle avec les mêmes ingrédients et laissez mijoter 10 minutes, puis remettez la viande à réchauffer dans la sauce.
Quel vin utiliser pour cette recette ?
Un vin blanc sec convient parfaitement, mais un vin rouge léger peut également être utilisé pour une saveur légèrement différente.
Avec quoi servir ce filet mignon au poivre vert ?
Des frites maison et une salade verte sont les accompagnements traditionnels, mais une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur conviennent également très bien.
