Ce curry de pois chiches au lait de coco est un plat végétarien généreux, parfumé d’un savant mélange d’épices (cumin, curry, cannelle, cardamome) qui lui donne toute sa profondeur de goût. Les pois chiches secs, trempés puis cuits sous pression, offrent une texture bien plus fondante que les pois chiches en conserve. Un plat réconfortant et exotique, à servir avec du riz, idéal pour un dîner végétarien qui change du quotidien.
⏱️ Prépa : 15 min (+ trempage une nuit) | 🍳 Cuisson : 45 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 180 g de pois chiches secs
- 32 cl de lait de coco (réservez 2 c. à s. pour la garniture)
- 1 c. à c. d’huile
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de curry
- 1/4 c. à c. de cannelle
- 1/4 c. à c. de cardamome moulue
- 1/4 c. à c. d’origan séché
- 1 poivron rouge
- 1 c. à s. de gingembre émincé
- 25 cl d’eau
- 3/4 c. à c. de sel
- 1/3 c. à c. de poivre
- Jus d’1 citron
- Persil, pour la garniture (quantité selon goût)
Préparation
La veille
- Rincez les pois chiches secs, puis mettez-les dans une casserole. Couvrez-les largement d’eau et laissez tremper toute la nuit.
Le jour de la préparation
- Égouttez les pois chiches trempés et placez-les dans le panier vapeur du Cookeo. Installez le panier, puis couvrez d’eau la cuve.
- Refermez le Cookeo et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon et les gousses d’ail, puis coupez, épépinez et taillez le poivron rouge en lamelles.
- À la fin de la cuisson, réservez les pois chiches cuits, puis videz la cuve du Cookeo.
- Faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile dans la cuve pendant 2 minutes en mode dorer, en remuant à la spatule.
- Ajoutez toutes les épices (cumin, curry, cannelle, cardamome, origan, gingembre, sel, poivre) et poursuivez la cuisson en mode dorer pendant 1 minute.
- Ajoutez le poivron et remuez encore 2 minutes.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, le lait de coco et les 25 cl d’eau, mélangez, refermez le Cookeo et lancez une nouvelle cuisson rapide sous pression pendant 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez.
- Servez avec du riz, saupoudré de persil et arrosé des 2 c. à s. de lait de coco réservées.
Conseils & astuces
- Le trempage overnight est essentiel pour bien réhydrater les pois chiches secs et réduire leur temps de cuisson.
- Réservez toujours un peu de lait de coco pour la garniture finale, cela apporte une touche visuelle et gustative agréable.
- Ajustez la quantité d’épices selon votre goût, notamment la cardamome dont l’arôme peut être puissant.
- Ce curry est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Variantes
- Utilisez des pois chiches en conserve (égouttés et rincés) pour une version plus rapide, en sautant l’étape de trempage et de cuisson vapeur.
- Ajoutez des épinards frais en fin de cuisson pour plus de légumes et de couleur.
- Ajoutez des dés de patate douce en même temps que le poivron pour un curry plus consistant.
- Servez avec du pain naan à la place du riz pour changer.
Conservation
Ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se bonifie avec le temps. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps ?
Oui, tout à fait : dans ce cas, sautez le trempage et la cuisson vapeur, et ajoutez directement les pois chiches égouttés et rincés à l’étape du curry.
Pourquoi faire tremper les pois chiches secs toute une nuit ?
Le trempage permet de réhydrater les pois chiches, de réduire leur temps de cuisson et de les rendre plus digestes.
Ce curry se congèle-t-il bien ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique, une fois complètement refroidi.
