Ces croquettes de pomme de terre et courgette cachent une agréable surprise : un cœur fondant de fromage Edam qui se dévoile à la découpe. La purée de pomme de terre, enrichie de courgettes fondues et de parmesan, s’enrobe d’une chapelure dorée et croustillante à la friture, pour un contraste de textures irrésistible. Une entrée gourmande et généreuse, parfaite à partager en famille ou entre amis, accompagnée d’une salade fraîche et d’un peu de mayonnaise.
⏱️ Préparation : 30 minutes | 🔥 Cuisson : environ 35 à 40 minutes (25 min pommes de terre + 10 min courgettes + friture) | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 2 courgettes
- 60 g de fromage parmesan râpé
- 120 g de fromage Edam
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Chapelure
- Sel
- Poivre
- Huile pour la friture
- Salade verte, pour l’accompagnement
- Mayonnaise, pour le service
Préparation
- La cuisson des pommes de terre : pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés, puis mettez-les dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes, puis égouttez.
- La purée : écrasez les pommes de terre au presse-purée et réservez dans un saladier.
- Les courgettes : pelez et coupez les courgettes en petits dés, puis faites-les revenir avec l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Le mélange : ajoutez les courgettes égouttées, le parmesan, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre dans le saladier de purée, puis mélangez à la main.
- Le façonnage : coupez le fromage Edam en petits dés, formez des boulettes avec le mélange de purée, puis insérez un cube de fromage au centre de chacune.
- La panure : roulez chaque boulette dans la chapelure.
- La friture : chauffez l’huile dans une grande poêle et faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Le service : servez vos croquettes de pomme de terre et courgette avec une salade et de la mayonnaise, bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Égouttez bien les courgettes après cuisson pour éviter que la purée ne devienne trop humide.
- Formez des boulettes de taille régulière pour une cuisson homogène à la friture.
- Placez le fromage bien au centre de chaque boulette pour éviter qu’il ne s’échappe à la cuisson.
Variantes
- Remplacez le fromage Edam par de la mozzarella pour un cœur encore plus filant.
- Ajoutez des herbes fraîches hachées (persil, ciboulette) à la purée pour plus de fraîcheur.
- Pour une version plus légère, faites cuire les croquettes au four à 200°C pendant environ 20 minutes plutôt qu’à la friture.
Conservation
Ces croquettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four pour qu’elles retrouvent leur croustillant, en évitant le micro-ondes qui les ramollirait.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces croquettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les façonner et les paner à l’avance, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les frire.
Peut-on remplacer le fromage Edam par un autre fromage ?
Oui, la mozzarella, le gouda ou l’emmental fonctionnent également très bien pour un cœur fondant.
Peut-on congeler ces croquettes ?
Oui, une fois panées mais non frites, elles se congèlent bien ; faites-les frire directement à la sortie du congélateur en prolongeant légèrement la cuisson.
