Le beignet de courgette facile au four est une alternative saine et délicieuse aux versions frites. Riches en saveurs, ces petites galettes conviennent parfaitement comme plat principal, accompagnement ou apéritif. Cette recette simple et économique est idéale pour toute la famille : préparées avec des ingrédients frais et cuites au four plutôt qu’à la friteuse, ces galettes sont légères et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur.
⏱️ Préparation : 25 min (dont 15-20 min de dégorgeage) | 🔥 Cuisson : 20 à 25 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 2 grosses courgettes (environ 500 g)
- 2 œufs
- 100 g de chapelure ou de flocons d’avoine mixés
- 50 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
- 2 gousses d’ail (émincées ou pressées)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Préparation
1. Préparer les courgettes
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, ou graissez-la légèrement à l’huile d’olive. Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Salez-les légèrement et laissez-les reposer 15 à 20 minutes pour qu’elles dégorgent, puis pressez-les fermement dans un torchon propre ou une passoire fine pour extraire un maximum d’eau : cette étape est essentielle pour des galettes qui tiennent bien.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les courgettes égouttées, les œufs, la chapelure, le fromage râpé, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Si le mélange semble trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure.
3. Façonner et cuire
Prenez une cuillère à soupe de préparation et façonnez-la en petite galette ronde. Déposez chaque galette sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement, puis badigeonnez légèrement le dessus d’huile d’olive au pinceau.
Enfournez 20 à 25 minutes, en retournant délicatement les galettes à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément des deux côtés.
4. Servir
Laissez les galettes refroidir quelques minutes avant de les servir, chaudes, accompagnées d’une salade verte, d’une sauce au yaourt citronnée, ou simplement en apéritif.
Conseils & astuces
- Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes : la peau est comestible et apporte des nutriments supplémentaires.
- Huilez toujours légèrement la plaque ou utilisez du papier sulfurisé pour éviter que les beignets n’accrochent.
- Si vos beignets se défont, c’est généralement dû à un manque de liant ou à des courgettes mal égouttées : vérifiez la consistance de la pâte avant cuisson.
Variantes
- Autres herbes : remplacez ou complétez le persil par du basilic, de la ciboulette ou de la coriandre fraîche.
- Plus relevé : ajoutez du paprika, du cumin ou de l’ail en poudre à la préparation.
- Sans œufs : remplacez chaque œuf par 2 cuillères à soupe de yaourt grec ou d’aquafaba pour lier la préparation.
Conservation
Les galettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les au four pour qu’elles retrouvent leur croquant (évitez le micro-ondes, qui les ramollit). Une fois cuites et refroidies, elles se congèlent également très bien : réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable, 5 à 10 minutes à 180°C.
Questions fréquentes
Comment bien égoutter les courgettes râpées ?
Râpez les courgettes, salez-les généreusement et laissez reposer 15 à 20 minutes. Pressez-les ensuite dans un torchon propre ou une passoire fine pour extraire le maximum d’eau : cette étape est cruciale pour éviter des beignets détrempés.
Que faire si la pâte est trop liquide ?
Ajoutez progressivement un peu plus de chapelure jusqu’à obtenir une consistance qui se tient. La pâte doit être épaisse mais pas trop compacte.
Peut-on préparer les courgettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez râper et égoutter les courgettes jusqu’à 24h à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
