Ces galettes soufflées de courgette et fromage se distinguent par leur texture particulièrement légère et aérienne, obtenue grâce aux blancs d’œufs montés en neige incorporés délicatement à la pâte. La courgette râpée, l’oignon et l’ail apportent du moelleux et de la saveur, tandis que le fromage fond à la cuisson pour un résultat gourmand. Idéales pour accompagner une soupe de saison ou une salade, ces galettes se préparent en quelques étapes simples.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🔥 Cuisson : environ 6 minutes par galette | 🍽️ Portions : 4 personnes (environ 8 galettes) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 120 g de fromage râpé
- 2 courgettes
- 3 œufs
- 3 c. à s. de farine
- 1 oignon
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de persil haché
- Sel
- Poivre
- Huile, pour la cuisson
Préparation
- Le râpage : lavez les courgettes et râpez-les finement, puis réservez-les dans un saladier.
- Les aromates : râpez l’oignon, émincez les gousses d’ail, puis ajoutez-les avec le persil et l’huile d’olive aux courgettes, et mélangez à la spatule.
- Le mélange principal : ajoutez le fromage râpé, un œuf entier, deux jaunes d’œufs, la farine, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez à la spatule.
- Les blancs en neige : dans un autre saladier, montez les deux blancs d’œufs en neige au batteur à vitesse moyenne.
- L’incorporation : versez le mélange de courgettes sur les blancs en neige et mélangez délicatement.
- La cuisson : chauffez un peu d’huile dans une grande poêle, versez une louche de mélange, étalez pour former une galette et laissez cuire 3 minutes.
- La cuisson de l’autre côté : retournez la galette et laissez cuire 3 minutes de plus à feu moyen.
- Le service : vos galettes soufflées de courgette et fromage sont prêtes, servez et bon appétit !
Conseils & astuces
- Incorporez délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser et conserver le côté « soufflé » des galettes.
- Pressez légèrement les courgettes râpées pour retirer l’excès d’eau si elles sont très juteuses.
- Cuisez les galettes à feu moyen pour qu’elles soient bien dorées sans brûler avant que le centre ne soit cuit.
Variantes
- Remplacez le fromage râpé classique par du parmesan pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez quelques dés de jambon pour une version plus gourmande.
- Parsemez de ciboulette fraîche en complément du persil pour plus de fraîcheur.
Conservation
Ces galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle pour qu’elles retrouvent leur moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi monter les blancs en neige séparément ?
Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte pour obtenir des galettes plus légères et « soufflées », d’où le nom de la recette.
Avec quelle soupe servir ces galettes ?
Elles se marient particulièrement bien avec une soupe de légumes, un velouté de courgette ou une soupe de poireaux-pommes de terre.
Peut-on préparer ces galettes à l’avance ?
Il est préférable de les cuire juste avant de servir pour profiter au maximum de leur texture soufflée, mais elles se réchauffent bien si besoin.
