Le couscous est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, particulièrement apprécié au Maroc, en Algérie et en Tunisie, où il rassemble traditionnellement les familles autour d’un grand plat partagé. Cette version au poulet et aux légumes, préparée au Cookeo, en propose une interprétation accessible et rapide, sans rien sacrifier aux saveurs méditerranéennes caractéristiques : cumin, coriandre et paprika viennent parfumer un bouillon riche dans lequel mijotent poulet et légumes de saison, le tout servi sur un lit de couscous moelleux. Un plat complet et convivial, parfait pour un repas en famille.
Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 aubergine, coupée en morceaux
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 courgettes, coupées en morceaux
- 1 navet, coupé en morceaux
- 200 g de pois chiches cuits (en conserve ou cuits à la maison)
- 200 g de couscous
- 400 ml de bouillon de poulet (préparé avec un cube)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer » et faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de chaque côté.
- Ajoutez les carottes, les courgettes, le navet, l’aubergine, les pois chiches, le cumin, la coriandre et le paprika, puis mélangez bien le tout pendant quelques minutes.
- Versez le bouillon de poulet dans le Cookeo.
- Annulez le mode « Dorer » et fermez le couvercle en veillant à ce qu’il soit bien verrouillé.
- Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » (ou « Cuisson rapide ») et réglez le temps de cuisson à 10 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez le couscous selon les instructions de l’emballage : versez généralement de l’eau bouillante dessus et laissez-le reposer quelques minutes avant de l’égrainer à la fourchette.
- Servez le couscous chaud, surmonté du mélange de poulet et de légumes, garni de quelques feuilles de coriandre fraîche si désiré.
Conseils & astuces
- Coupez les légumes en morceaux de taille assez homogène pour qu’ils cuisent uniformément pendant la cuisson sous pression.
- Égrainez bien le couscous à la fourchette après le temps de repos, pour éviter qu’il ne forme des grumeaux.
- Goûtez le bouillon avant de servir et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices selon votre goût.
- Réservez un peu de bouillon de cuisson pour humidifier le couscous au moment de servir, si vous le trouvez trop sec.
Variantes
- Remplacez le poulet par de l’agneau pour un couscous plus traditionnel et corsé.
- Ajoutez des raisins secs dans le couscous pour une touche sucrée-salée typique de certaines recettes marocaines.
- Servez avec une harissa à part pour ceux qui apprécient les plats plus relevés.
Conservation
Le couscous au poulet et légumes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, poulet/légumes et couscous conservés séparément de préférence. Réchauffez le mélange de poulet et légumes à la casserole ou au micro-ondes, et humidifiez légèrement le couscous avant de le réchauffer. Il se congèle également bien, hors couscous, pendant environ 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, dans une cocotte classique ou un faitout, en laissant mijoter le poulet et les légumes à feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Peut-on remplacer certains légumes de la recette ?
Oui, vous pouvez adapter les légumes selon la saison ou vos préférences : potiron, panais ou petits pois s’intègrent très bien à ce type de plat.
Comment obtenir un couscous bien moelleux ?
Respectez le temps de repos indiqué sur l’emballage après avoir versé l’eau bouillante, puis égrainez-le à la fourchette avec un filet d’huile d’olive pour qu’il reste léger et non collant.
