L’aubergine farcie viande hachée au Cookeo est un plat méditerranéen emblématique qui réunit en une seule préparation toutes les saveurs chaleureuses du soleil : aubergine fondante, farce épicée à la viande parfumée aux tomates et aux herbes de Provence, fromage doré qui gratine légèrement sur le dessus. Ce classique de la cuisine orientale et provençale, souvent long à préparer au four, se simplifie remarquablement avec le Cookeo : la coque d’aubergine est d’abord dorée pour développer ses arômes, la farce préparée dans la même cuve, puis l’ensemble cuit sous pression pour un résultat fondant et savoureux. Un plat généreux et complet qui fait l’unanimité à table.
⏱ Préparation : 30 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Intermédiaire | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
Choisissez des aubergines bien fermes, à peau brillante et sans taches. Le dégorgeage au sel pendant 20 minutes réduit leur légère amertume et les empêche d’absorber trop d’huile.
Pour les aubergines
- 2 grosses aubergines (environ 300 g chacune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la farce
- 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 tomate moyenne en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 100 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre noir du moulin
Pour la garniture
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou mozzarella)
- 1 tomate en rondelles
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
Étape 1 — Dégorger les aubergines
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en quadrillage profond avec un couteau pointu, sans percer la peau. Saupoudrez généreusement de gros sel et laissez dégorger 20 minutes : ce geste élimine l’amertume et empêche les aubergines d’absorber trop d’huile. Rincez abondamment et séchez avec du papier absorbant.
Étape 2 — Dorer les aubergines et extraire la chair
Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo. Sélectionnez le mode « Dorer » et faites cuire les demi-aubergines côté chair vers le bas pendant 8 minutes, jusqu’à belle coloration dorée. Retirez-les et évidez délicatement la chair avec une cuillère, en gardant les coques intactes — laissez 5 mm de chair pour que la coque tienne. Réservez la chair cuite.
Étape 3 — Préparer la farce
Dans la même cuve, faites revenir l’oignon haché et l’ail 3 minutes en mode « Dorer ». Ajoutez la viande hachée et cuisez en remuant et en émiettant pendant 5 minutes, jusqu’à belle dorure. Incorporez la chair d’aubergine réservée hachée grossièrement, les dés de tomate, le concentré de tomate et les herbes de Provence. Assaisonnez généreusement et mélangez bien.
Étape 4 — Farcir et cuire sous pression
Garnissez généreusement les coques d’aubergines de farce en appuyant légèrement. Déposez une rondelle de tomate sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé. Versez le bouillon au fond de la cuve. Disposez les aubergines farcies dans la cuve. Fermez et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 15 minutes. Pour un fromage plus gratiné, passez les aubergines 3 minutes sous le gril du four après la cuisson Cookeo. Parsemez de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Conseils & astuces
- Le dégorgeage est obligatoire : ne sautez jamais cette étape — elle fait toute la différence en réduisant l’amertume et l’absorption d’huile.
- Une coque de 5 mm : laissez suffisamment de chair dans la coque pour qu’elle conserve sa forme pendant la cuisson sous pression.
- Une farce bien dorée : une viande non dorée donnera une farce grise et fade — prenez le temps de bien colorer la viande hachée.
Variantes
Version végétarienne : remplacez la viande hachée par un mélange de lentilles vertes cuites, de champignons hachés et de quinoa, pour une farce végétale savoureuse et nutritive.
Version grecque : utilisez de l’agneau haché, de l’origan séché, du fromage feta émietté en garniture, et terminez avec une pointe de citron.
Conservation
Les aubergines farcies se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au micro-ondes 3 minutes ou au four à 160 °C pendant 15 minutes. Elles se congèlent bien avant le gratinage : congelez la farce et les coques séparément.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, préparez les aubergines farcies la veille sans les cuire. Réfrigérez-les et cuisez-les sous pression le jour même : la farce froide donne même un résultat plus compact et plus facile à manipuler.
Comment éviter que les aubergines soient trop molles ?
Le dégorgeage au sel est la première clé. Ensuite, ne dépassez pas 15 minutes de cuisson sous pression : des aubergines fermes au départ tiennent mieux à la cuisson.
Quelle viande hachée utiliser ?
Un mélange bœuf-porc à 15 % de matière grasse donne les meilleurs résultats, plus savoureux et plus moelleux que le bœuf pur. L’agneau haché est excellent pour une version plus orientale.
