Le Victoria sponge cake, du nom de la reine Victoria qui l’appréciait particulièrement pour son thé de l’après-midi, est un incontournable de la pâtisserie britannique. Composé de deux disques de génoise moelleuse et beurrée, garnis de confiture de fraises et d’une onctueuse crème au beurre vanillée, ce gâteau simple mais élégant incarne à lui seul toute la tradition du « afternoon tea » anglais. Le Thermomix simplifie la préparation de chaque élément, pour un résultat digne des meilleures pâtisseries britanniques.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 46 min (1 min pâte + 45 min four) | 🍽️ Portions : 8 à 10 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le cake
- 225 g de beurre
- 220 g de sucre
- 225 g de farine
- 4 œufs
- 2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. d’extrait de vanille
- Sel
Pour la crème
- 75 g de beurre non salé
- 175 g de sucre glace
- 2 gouttes d’extrait de vanille
- 2 c. à s. de lait
- 60 g de confiture de fraises
- Sucre glace supplémentaire, pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
Le cake au Thermomix
- Placez le beurre en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 35 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le sucre, la farine, les œufs, la levure chimique, l’extrait de vanille et une pincée de sel, puis mixez 20 secondes à vitesse 5.
- Raclez les parois vers le centre, puis mixez à nouveau 20 secondes à vitesse 5.
- Répartissez la pâte dans deux moules à cake (ou à charnière) beurrés, puis enfournez pour 45 minutes de cuisson à 180°C.
La crème au beurre au Thermomix
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, puis insérez le fouet.
- Mettez le sucre glace, le beurre, l’extrait de vanille et le lait dans le bol, puis mixez 2 minutes à vitesse 4.
- Raclez les parois avec la spatule, puis mixez à nouveau 2 minutes à vitesse 4.
- Remplissez une poche à douille avec la crème et placez-la au réfrigérateur.
Montage du cake
- Étalez une couche de confiture de fraises sur le premier cake, puis ajoutez par-dessus une couche de crème à l’aide de la poche à douille.
- Déposez le second cake par-dessus, puis saupoudrez le tout de sucre glace.
- Coupez et servez.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir les deux cakes avant de les garnir, pour éviter que la crème au beurre ne fonde.
- Utilisez une confiture de fraises bien épaisse pour éviter qu’elle ne coule lors du montage.
- Pour un résultat encore plus authentique, choisissez une confiture de fraises maison, moins sucrée que les versions industrielles.
Variantes
- Remplacez la confiture de fraises par de la confiture de framboises pour une variante tout aussi classique.
- Ajoutez quelques fraises fraîches coupées entre les couches pour plus de fraîcheur.
- Parfumez la crème au beurre avec un peu de zeste de citron pour une touche plus vive.
Conservation
Conservez ce gâteau dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours en raison de la crème au beurre. Sortez-le environ 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le cake en deux moules séparés ?
Cuire la pâte en deux moules distincts permet d’obtenir deux disques de génoise plus fins, qui cuisent plus rapidement et facilitent le montage en couches avec la confiture et la crème.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, fouettez le beurre en pommade, incorporez le sucre puis les œufs, la farine, la levure, la vanille et le sel au batteur électrique, puis préparez la crème au beurre en fouettant le beurre et le sucre glace avec la vanille et le lait.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les cakes la veille et les conserver filmés à température ambiante, puis préparer la crème et assembler le gâteau le jour même pour un rendu optimal.
