Les truffes au chocolat, avec leur forme irrégulière rappelant le célèbre champignon dont elles tirent leur nom, sont devenues un incontournable des tables de fêtes en France. Cette version facile, réalisée au Thermomix, offre un cœur fondant au chocolat noir et au beurre, que l’on peut ensuite enrober à sa guise : cacao, chocolat haché, fruits secs concassés ou noix de coco râpée. Un dessert de Noël aussi simple à préparer qu’élégant à présenter, parfait à offrir ou à déguster en famille.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 6 min | ❄️ Repos : 2 h (1 h à température ambiante + 1 h au réfrigérateur) | 🍽️ Portions : environ 25 truffes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour les truffes
- 270 g de chocolat noir à pâtisserie
- 150 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à s. d’eau
Pour la déco
- Poudre de cacao
- Chocolat haché
- Noix, pistaches, amandes ou noisettes hachées
- Noix de coco râpée
Préparation
- Coupez le chocolat noir en morceaux, placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à vitesse 10.
- Ajoutez l’eau et programmez 3 minutes, 50°C, vitesse 4.
- À la sonnerie, ajoutez le beurre en morceaux, le sucre glace et les 2 jaunes d’œufs, puis programmez à nouveau 3 minutes, 50°C, vitesse 4.
- Versez le mélange dans un saladier et laissez reposer 60 minutes, pour qu’il durcisse légèrement.
- Répartissez les ingrédients de la déco dans des assiettes différentes.
- Façonnez de petites boules avec la préparation au chocolat, puis roulez-les dans les assiettes de déco selon vos envies.
- Disposez les truffes sur un plat et placez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
Conseils & astuces
- Si la préparation colle trop aux mains lors du façonnage, humidifiez légèrement vos doigts ou passez-les dans un peu de cacao en poudre.
- Ne négligez pas le temps de repos avant le façonnage : la préparation doit suffisamment durcir pour former des boules bien nettes.
- Variez les enrobages pour un joli assortiment de truffes, parfait à offrir dans une boîte pour les fêtes.
Variantes
- Ajoutez une pointe de rhum ou de liqueur d’orange à la préparation pour une version plus festive.
- Incorporez un peu de zeste d’orange pour parfumer différemment vos truffes.
- Utilisez du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour une version plus douce.
Conservation
Conservez ces truffes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 1 à 2 semaines. Elles se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois : sortez-les quelques minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Pourquoi ma préparation reste-t-elle trop molle pour être façonnée ?
Cela peut venir d’un temps de repos insuffisant. N’hésitez pas à prolonger le repos au réfrigérateur quelques minutes de plus si la préparation vous semble encore trop souple pour former des boules.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites fondre le chocolat avec l’eau au bain-marie, incorporez le beurre, le sucre glace et les jaunes d’œufs en fouettant, puis laissez reposer et façonnez de la même façon.
Peut-on préparer ces truffes plusieurs jours à l’avance ?
Oui, elles se conservent très bien au réfrigérateur pendant une à deux semaines, ce qui en fait une recette idéale à préparer en avance pour les fêtes de fin d’année.
