La terrine de poulet et bacon est un plat généreux et festif, idéal pour accompagner un déjeuner, un dîner ou même à découper en tranches fines pour l’apéritif. Enveloppée dans du bacon fumé, cette terrine associe poulet et porc hachés à des pistaches croquantes et des canneberges séchées, pour un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Bien que sa préparation demande un peu de patience (cuisson au bain-marie et repos d’une nuit), le résultat en vaut largement l’attente, pour une charcuterie maison digne des grandes occasions.
⏱️ Préparation : 30 min | 🍳 Cuisson : 1h20 | ❄️ Repos : Une nuit | 🍽️ Portions : 12 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 25 tranches de bacon
- 750 g de porc haché
- 800 g de poulet haché
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 c.à.s de thym frais haché
- 12 cl de brandy (ou autre alcool)
- 3 œufs, légèrement battus
- 80 g de pistaches non salées
- 2 c.à.s de feuilles de persil plat hachées
- 75 g de canneberges séchées
- Sel
- Poivre
- Beurre (pour le moule)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à cake.
- Tapissez le moule avec les tranches de bacon, en laissant dépasser une partie sur les bords pour pouvoir couvrir la terrine ensuite.
- Mettez le porc haché, le poulet haché, l’ail, le thym, le brandy, les œufs, les pistaches, le persil et les canneberges dans un grand saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez bien le tout à la main pour bien combiner tous les ingrédients.
- Versez la préparation dans le moule, sur les tranches de bacon, appuyez fermement puis rabattez les tranches qui dépassent pour couvrir le dessus.
- Scellez le moule avec du papier aluminium, puis placez-le dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, en veillant à couvrir la moitié du moule.
- Enfournez la casserole pour une cuisson de 80 minutes, puis retirez le moule et laissez-le refroidir.
- Retirez le papier aluminium, découpez un morceau de carton à la taille du dessus de la terrine.
- Posez le carton sur le moule, alourdissez avec des boîtes de conserve, puis placez au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain, démoulez la terrine sur un plat, coupez en tranches et servez.
Conseils & astuces
- Le repos d’une nuit avec un poids est essentiel : il permet à la terrine de bien se tasser pour une découpe nette en tranches.
- Choisissez un bacon fin pour bien tapisser le moule sans excès d’épaisseur.
- Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre de cuisine : la terrine doit atteindre au moins 75°C pour être bien cuite.
Variantes
- Remplacez les canneberges par des abricots secs coupés en petits morceaux pour une variante tout aussi gourmande.
- Ajoutez quelques champignons émincés et poêlés à la préparation pour plus de profondeur de goût.
- Substituez le brandy par du cognac ou du porto selon vos préférences.
Conservation
Cette terrine se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire. Elle se congèle également très bien jusqu’à 2 mois, idéalement en tranches individuelles pour faciliter la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette terrine sans alcool ?
Oui, remplacez le brandy par du bouillon de volaille ou du jus de pomme pour conserver de l’humidité dans la préparation sans alcool.
Pourquoi faut-il alourdir la terrine avant de la mettre au réfrigérateur ?
Le poids permet de compacter la terrine pendant son repos, ce qui facilite grandement la découpe en tranches nettes une fois refroidie et démoulée.
Comment servir cette terrine de poulet et bacon ?
Elle se déguste froide, en tranches, accompagnée de cornichons, de pain grillé ou d’une salade verte, aussi bien en entrée qu’à l’apéritif.
