Ce plat mijoté tout-en-un met à l’honneur les cuisses de poulet, dorées directement dans leur propre graisse avant de mijoter dans une sauce crémeuse à l’ail et au persil. Une astuce maligne consiste à ne pas ajouter de matière grasse supplémentaire pour la première cuisson, la graisse du poulet suffisant amplement. Un dîner réconfortant et généreux, prêt en moins de 30 minutes, à servir avec du riz ou des légumes sautés.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : environ 24 min | 🍽️ Portions : 5 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 5 à 6 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 c. à s. de maïzena
- 4 c. à s. de beurre non salé
- 6 cl de crème épaisse
- 40 cl d’eau
- 4 brins de persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Assaisonnez les cuisses de poulet avec 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre.
- Placez-les dans une casserole à feu moyen-élevé, sans ajouter d’huile ni de beurre : la graisse du poulet suffit.
- Laissez dorer 6 minutes, puis retournez à la spatule pour 5 minutes de plus. Réservez les cuisses dans une assiette.
- Émincez l’oignon et l’ail. Faites fondre le beurre dans la même casserole à feu moyen, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
- Ajoutez la maïzena, remuez et laissez cuire 1 minute en remuant continuellement.
- Versez l’eau, remuez, émiettez le cube de bouillon par-dessus, ajoutez une pincée de poivre, puis remettez les cuisses de poulet dans la casserole.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Remuez, ajoutez la crème, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Ajoutez le persil haché, remuez une dernière fois et retirez du feu.
- Servez avec du riz ou des légumes sautés.
Conseils & astuces
- Ne surchargez pas la casserole lors du dorage des cuisses : procédez en plusieurs fois si nécessaire pour une belle coloration uniforme.
- La graisse rendue par le poulet lors du dorage suffit largement à cuire l’oignon et l’ail, pas besoin d’ajouter de matière grasse supplémentaire à cette étape.
- Ajoutez la maïzena avant le liquide pour bien l’incorporer et éviter les grumeaux dans la sauce.
- Vérifiez la cuisson du poulet à cœur avant de servir, surtout si vos cuisses sont particulièrement grosses.
Variantes
Ajoutez des champignons émincés en même temps que l’oignon pour davantage de saveur et de texture. Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’eau par du vin blanc pour plus de caractère. Pour une sauce plus légère, remplacez la crème épaisse par de la crème allégée ou du lait évaporé.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas ajouter d’huile pour dorer le poulet ?
Les cuisses de poulet, notamment avec la peau, rendent naturellement suffisamment de graisse pour dorer sans ajout de matière grasse supplémentaire, ce qui allège légèrement le plat.
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson total, le blanc de poulet cuisant plus rapidement et pouvant sécher s’il reste trop longtemps dans la sauce.
Avec quoi accompagner ce plat en dehors du riz ?
Une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du pain croustillant pour saucer se marient très bien avec cette sauce crémeuse.
