La tarte aux amandes est un classique de la pâtisserie française qui séduit par sa texture fondante et son goût délicat. Originaire du Sud de la France, cette gourmandise allie la richesse des amandes à la douceur d’une pâte sablée croustillante. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant, permettant d’obtenir une crème d’amandes parfaitement lisse et homogène en quelques minutes seulement. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, trouve avec le Thermomix une nouvelle jeunesse, pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.
Préparation : 55 min (dont 30 min de repos) | Cuisson : 35-40 min | Portions : 6 personnes | Difficulté : Intermédiaire | Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 30 ml de rhum (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la finition
- 30 g d’amandes effilées
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation de la tarte aux amandes au Thermomix
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Mettez la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace et le sel dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à vitesse 6. Ajoutez l’œuf et pétrissez 30 secondes à vitesse 4. Formez une boule, emballez-la dans du film plastique et réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Étape 2 : Préparation de la crème d’amandes
Dans le bol propre du Thermomix, mettez le beurre mou et le sucre, puis fouettez 1 minute à vitesse 4. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, le rhum et la vanille. Mélangez 30 secondes à vitesse 3, jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étape 3 : Assemblage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm, puis piquez le fond à la fourchette. Versez la crème d’amandes et lissez la surface, parsemez d’amandes effilées et badigeonnez les bords de jaune d’œuf. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.
Conseils & astuces
- Pour une pâte réussie : le beurre doit être à température ambiante mais pas trop mou ; si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
- Crème parfaite : tous les ingrédients de la crème doivent être à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Astuce dorure : battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait pour une belle couleur dorée uniforme.
- Test de cuisson : la tarte est cuite quand elle est bien dorée et qu’un cure-dent planté au centre ressort propre.
Variantes
- Tarte aux poires et amandes : disposez des lamelles de poires sur la crème avant cuisson.
- Version chocolatée : ajoutez 30 g de cacao en poudre à la crème d’amandes.
- Tarte aux abricots : incorporez des oreillons d’abricots frais ou en conserve.
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten.
Conservation
Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, recouverte d’un film plastique. Elle peut également être préparée à l’avance : la pâte se prépare la veille, et la tarte entière peut être réalisée jusqu’à 24h avant dégustation. La crème d’amandes seule se congèle très bien, jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte se rétracte ?
Laissez bien reposer la pâte au frais et ne l’étirez pas trop lors du fonçage du moule.
Puis-je remplacer le rhum ?
Oui, par de l’amaretto, du kirsch, ou simplement de l’extrait d’amande amère pour une saveur légèrement différente.
Que faire si ma crème fait des grumeaux ?
Remixez 20 secondes à vitesse 5 dans le Thermomix pour retrouver une texture bien lisse.
