Que vous organisiez une réception ou que vous cherchiez simplement un moyen de faire plaisir à votre famille, le cheesecake au citron sans cuisson au Thermomix est une excellente option. Non seulement il est délicieux, mais il ne demande qu’un minimum d’efforts et de temps pour être préparé. Avec seulement quelques ingrédients simples et l’aide de votre robot, vous obtiendrez un dessert à la fois frais, crémeux et parfaitement équilibré entre douceur et acidité du citron.
⏱️ Préparation : 40 minutes | 🔥 Cuisson : 8 minutes (crème au citron) | 🧊 Repos : une nuit au réfrigérateur | 👩🍳 Difficulté : Facile | 🍽️ Portions : 6 personnes | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la base
- 150 g de spéculoos
- 100 g de biscuit nature
- 80 g de beurre
Pour la crème mascarpone
- 500 g de mascarpone
- 150 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 125 g de sucre
- Jus d’1 citron
Pour la crème au citron
- 2 œufs
- Jus de 2 citrons
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 : Préparer la base biscuitée
Placez les biscuits spéculoos et le biscuit nature dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes en vitesse 3,5. Réservez la poudre obtenue dans un saladier. Sans laver le bol, faites fondre le beurre 3 minutes à 55°C en vitesse 2. Versez ce beurre fondu dans le saladier, mélangez à la Maryse, puis tassez fermement le mélange dans le fond d’un moule à charnière à l’aide d’un verre. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis placez le moule au congélateur.
Étape 2 : Préparer la crème mascarpone
Mixez d’abord les 125 g de sucre 15 secondes en vitesse 10 avec le gobelet doseur, pour obtenir un sucre glace maison. Réservez-le. Insérez le fouet dans le bol, ajoutez le mascarpone, le fromage à la crème, le jus de citron et le sucre glace obtenu, puis mixez 30 secondes en vitesse 3. Sortez le moule du congélateur, étalez cette crème mascarpone sur la base biscuitée et lissez la surface à la spatule. Remettez le moule au congélateur.
Étape 3 : Préparer la crème au citron
Lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix. Mettez-y le sucre, les œufs, le jus de citron et la pincée de sel, puis mixez 30 secondes en vitesse 6. Programmez ensuite 8 minutes de cuisson à 80°C en vitesse 3. Laissez la crème reposer 5 minutes dans le bol pour qu’elle refroidisse un peu, puis ajoutez le beurre et mixez 15 secondes en vitesse 3. Sortez le moule du congélateur, étalez cette crème au citron sur le dessus, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant toute une nuit. Démoulez, découpez et servez bien frais.
Conseils & astuces
- Choix du fromage : le Philadelphia reste la référence pour sa texture crémeuse et son goût neutre, mais vous pouvez le remplacer par du fromage blanc épais (type Carré Frais) pour une version plus légère.
- Démoulage facile : utilisez un moule à fond amovible et passez délicatement un couteau fin le long des parois avant de soulever le cercle. Chemiser le moule de papier sulfurisé facilite encore l’opération.
- Découpe nette : trempez votre couteau dans l’eau chaude entre chaque part pour obtenir des tranches bien nettes.
- Repos indispensable : ne réduisez pas le temps de repos au réfrigérateur, c’est lui qui permet au cheesecake de bien se raffermir sans avoir besoin de gélatine.
Variantes
Vous pouvez remplacer le fromage à la crème par un mélange de yaourt grec épais et de mascarpone (à parts égales), ou opter pour du skyr mélangé à un peu de crème pour une version plus légère. Pour twister la recette, un coulis de fruits rouges, quelques zestes de citron frais ou des fruits de la passion se marient à merveille avec l’acidité du citron.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, recouvert d’un film plastique qui ne touche pas la surface. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il laisser reposer ce cheesecake ?
Comptez un minimum de 4 heures au réfrigérateur, mais l’idéal reste de le laisser reposer une nuit complète (8 à 12 heures) pour qu’il soit parfaitement pris et bien ferme à la découpe.
Quel fromage utiliser pour ce cheesecake sans cuisson ?
Le Philadelphia est le choix classique grâce à sa texture crémeuse et son goût neutre. Le mascarpone, déjà présent dans la recette, apporte quant à lui de la richesse ; vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc épais pour une option plus légère.
Comment démouler facilement ce cheesecake ?
Utilisez un moule à fond amovible : passez délicatement un couteau fin le long des parois avant d’ouvrir le cercle. Chemiser le fond de papier sulfurisé avant de commencer facilite encore le démoulage final.
