Le sticky date pudding est un dessert d’origine anglo-saxonne, moelleux et fondant, à base de dattes et nappé d’une généreuse sauce au caramel. Ce gâteau réconfortant, à mi-chemin entre le cake et le pudding, séduit par sa texture humide et son goût riche et sucré. Préparé au Thermomix, aussi bien pour le gâteau que pour la sauce caramel, ce dessert demande un peu de patience mais reste accessible à tous.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🍳 Cuisson : 28 minutes (18 min gâteau + 10 min sauce) | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le gâteau
- 250 g de dattes
- 25 cl d’eau bouillante
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 140 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 75 g de cassonade
- 60 g de beurre
- 2 œufs
Pour la sauce caramel
- 150 g de cassonade
- 100 g de beurre
- 250 g de crème
- 1 c. à c. d’essence de vanille
Préparation
Le gâteau
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à cake carré.
- Placez les dattes dénoyautées dans un saladier avec l’eau bouillante et le bicarbonate de soude, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez-les.
- Placez-les avec la cassonade et le beurre dans le bol du Thermomix, mixez 10 secondes à vitesse 10.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et les œufs, puis mixez 6 secondes à vitesse 5.
- Étalez la pâte dans le moule, lissez à la spatule, puis enfournez pour 18 minutes de cuisson.
La sauce caramel
- Placez tous les ingrédients de la sauce dans le bol du Thermomix et programmez 2 minutes / 80° / vitesse 1.
- Prolongez la cuisson 8 minutes en position Varoma, vitesse 2.
- Coupez le gâteau en carrés, nappez-le de sauce caramel bien chaude, et servez.
Conseils & astuces
- Le bicarbonate de soude aide à attendrir les dattes et à leur faire libérer leur douceur naturelle : ne sautez pas cette étape de repos.
- Servez ce pudding encore tiède, nappé généreusement de sauce caramel chaude, pour un dessert encore plus gourmand.
- Vous pouvez préparer la sauce caramel à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
- Une boule de glace vanille accompagne à merveille ce dessert.
Variantes
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre à la pâte pour une touche épicée.
- Remplacez les dattes par des figues séchées pour une variante différente.
- Servez avec des noix de pécan concassées pour davantage de croquant.
Conservation
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 5 jours au réfrigérateur. La sauce caramel se conserve séparément 1 semaine au réfrigérateur, à réchauffer doucement avant de servir. Le gâteau (sans la sauce) se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce dessert sans Thermomix ?
Oui, préparez la pâte au batteur électrique ou au fouet, puis faites la sauce caramel dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Pourquoi faire tremper les dattes dans l’eau bouillante et le bicarbonate ?
Cette étape attendrit les dattes et facilite leur incorporation dans la pâte, tout en aidant à obtenir une texture plus moelleuse pour le gâteau final.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, préparez le gâteau et la sauce séparément à l’avance, puis réchauffez la sauce et nappez le gâteau juste avant de servir pour un résultat optimal.
