Voici un classique qui marie à merveille l’acidité naturelle des tomates à la douceur onctueuse de la crème : cette sauce tomates à la crème au Thermomix transforme n’importe quel plat simple en un mets savoureux et réconfortant. Grâce au Thermomix, sa préparation devient un jeu d’enfant, pour une texture parfaitement lisse et un goût équilibré en quelques minutes seulement. Une sauce polyvalente qui trouve sa place aussi bien sur des pâtes que pour napper une viande ou un poisson.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽️ Portions : 4-6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 800 g de tomates pelées en conserve (ou tomates fraîches pelées)
- 200 ml de crème fraîche liquide (30% de matière grasse)
- 1 oignon moyen (environ 100 g)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 bouquet garni (thym, laurier, basilic)
- 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
Préparation
Étape 1 : Préparer les aromates
Placez l’oignon coupé en quartiers et l’ail dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
Étape 2 : Faire revenir
Ajoutez l’huile d’olive. Programmez 3 minutes, 120°C, vitesse 1, sens inverse.
Étape 3 : Ajouter les tomates
Incorporez les tomates, le sucre, le sel, le poivre et le bouquet garni. Programmez 15 minutes, 100°C, vitesse 1, sens inverse, sans le gobelet doseur pour permettre l’évaporation.
Étape 4 : Mixer la sauce
Retirez le bouquet garni. Mixez 30 secondes, vitesse 8, pour obtenir une texture lisse.
Étape 5 : Incorporer la crème
Ajoutez la crème fraîche et le piment de Cayenne. Mélangez 10 secondes, vitesse 3, sens inverse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils & astuces
- Qualité des tomates : privilégiez des tomates San Marzano ou des tomates italiennes pelées de qualité, pour un goût authentique.
- Température de la crème : sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation, pour éviter qu’elle ne tranche.
- Éviter la séparation : n’ajoutez jamais la crème dans une sauce trop chaude — laissez tiédir quelques minutes avant incorporation.
Variantes gourmandes
- Aux herbes : ajoutez 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (basilic, origan, persil) en fin de cuisson.
- Version épicée : incorporez 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment d’Espelette.
- Au parmesan : ajoutez 50 g de parmesan râpé avec la crème pour plus de caractère.
- Version allégée : remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature ou de la crème végétale d’avoine.
Suggestions de service
Cette sauce sublime de nombreux plats : idéale avec des penne, tagliatelles ou gnocchis maison (comptez 150 ml par personne), elle napppe aussi à merveille des escalopes de poulet, du veau ou des boulettes de viande. Elle accompagne également très bien des filets de saumon grillé ou des crevettes sautées, et peut servir de base pour vos pizzas maison en réduisant légèrement la quantité de crème. Servez-la bien chaude, parsemée de basilic frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive.
Conservation
Cette sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler sans la crème, puis l’ajouter au moment du réchauffage.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la crème fraîche épaisse ?
Oui, mais diluez-la avec un peu de lait pour faciliter l’incorporation et éviter les grumeaux.
Comment rattraper une sauce trop liquide ?
Programmez 5 minutes supplémentaires à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur pour favoriser l’évaporation.
Cette sauce peut-elle être préparée à l’avance ?
Absolument ! Elle se bonifie même en reposant. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
