La sauce moutarde et vin blanc est une sauce classique et polyvalente, à la fois relevée par la moutarde et adoucie par la crème fraîche. Les échalotes fondues dans le beurre puis déglacées au vin blanc apportent une belle profondeur de goût à cette sauce, parfaite pour accompagner une viande, une volaille ou même un poisson. Une recette rapide et facile à réaliser au Thermomix.
⏱️ Préparation : 10 minutes | 🍳 Cuisson : 11 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Très facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de beurre
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 1 gobelet de vin blanc
- 2 échalotes
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pelez les échalotes, coupez-les en morceaux, placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et programmez 5 minutes / 120° / vitesse 1.
- Versez le vin blanc, remuez à la spatule, puis programmez 1 minute / 120° / vitesse 1.
- Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, puis programmez 5 minutes / 90° / vitesse 2.
- Ajoutez un peu de sel et de poivre, remuez, puis versez dans un bol pour le service.
Conseils & astuces
- Laissez bien réduire le vin blanc avant d’ajouter la crème, pour concentrer les saveurs de la sauce.
- Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût, pour une sauce plus ou moins relevée.
- Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité, il apportera davantage de caractère à la sauce.
- Servez cette sauce bien chaude, directement après préparation.
Variantes
- Utilisez une moutarde à l’ancienne pour plus de caractère et de texture.
- Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, estragon) pour twister cette sauce classique.
- Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée pour une version plus légère.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole sans faire bouillir, pour éviter que la crème ne tranche. Elle se congèle également bien jusqu’à 1 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette sauce sans Thermomix ?
Oui, faites fondre les échalotes dans le beurre à la casserole, déglacez au vin blanc et laissez réduire, puis ajoutez la crème et la moutarde et laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
Quel type de moutarde utiliser pour cette sauce ?
Une moutarde de Dijon classique convient parfaitement, mais une moutarde à l’ancienne apportera plus de texture et de caractère à la sauce.
Avec quoi servir cette sauce ?
Cette sauce accompagne particulièrement bien une viande blanche, une volaille rôtie ou un poisson poêlé, apportant à la fois du peps et de l’onctuosité au plat.
