Le filet mignon à la moutarde et à la crème est l’un des plats en sauce les plus réconfortants de la cuisine familiale : une viande fondante nappée d’une sauce onctueuse, relevée par le piquant doux de la moutarde et adoucie par la crème fraîche. Ce filet mignon de porc en sauce séduit par son parfum chaud et sa texture soyeuse, à servir en semaine comme pour un repas du dimanche. C’est une valeur sûre parmi les recettes que l’on retrouve aussi bien sur filet mignon au four au miel que dans les carnets de porc mijoté à la crème. Aucune technique particulière n’est demandée : une cuisson à la poêle, une réduction de sauce, et le tour est joué.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 2 filets mignons de porc (environ 800 g)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de farine de blé T45
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre doux
Préparation
- Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et épongez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les filets mignons en médaillons de 3 cm d’épaisseur, puis salez et poivrez chaque face.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif et saisissez les médaillons 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Réservez la viande sur une assiette et couvrez-la de papier aluminium pour la garder tiède.
- Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes ciselées 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié à feu moyen, pendant environ 5 minutes.
- Versez le bouillon de volaille, portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Remettez les médaillons de filet mignon dans la sauce et laissez mijoter 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande atteigne 63 °C à cœur.
- Dressez les médaillons nappés de et crème, accompagnés de pâtes fraîches ou d’une purée maison.
Conseils & astuces
- Ne saisissez jamais trop de médaillons à la fois : une cocotte surchargée fait bouillir la viande au lieu de la colorer, procédez en deux fournées si besoin.
- Une sauce qui tranche vient souvent d’une crème ajoutée à feu trop vif : baissez toujours le feu avant d’incorporer la crème fraîche.
- Pour un filet mignon moelleux, ne dépassez jamais 63 °C à cœur : au-delà, la viande se raffermit et perd son fondant.
- Si la sauce est trop liquide, prolongez la réduction à découvert 2 à 3 minutes plutôt que d’ajouter de la farine en fin de cuisson.
- Laissez toujours reposer la viande 5 minutes hors du feu avant de trancher, pour que les sucs se répartissent au lieu de couler dans le plat.
Variantes
- Version filet mignon au miel : pour une recette filet mignon miel, ajoutez 2 c. à soupe de miel liquide en même temps que la moutarde, pour une sauce plus douce et légèrement caramélisée.
- Version sans lactose : remplacez la crème fraîche par 20 cl de crème de soja cuisine et le beurre par 20 g de margarine végétale, sans changer les proportions.
- Version gourmande aux champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et revenus 5 minutes avec les échalotes, pour un filet mignon en sauce plus généreux.
- Version d’automne : incorporez 150 g de dés de courge butternut précuits 10 minutes à la vapeur en même temps que la crème, pour une touche de saison sucrée-salée.
Conservation
Le filet mignon à la moutarde et à la crème se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle aussi jusqu’à 2 mois, viande et sauce ensemble, dans un contenant adapté au congélateur ; pensez à noter la date sur le couvercle. Pour le réchauffer, comptez 8 minutes à la poêle à feu doux et à couvert, 3 minutes au micro-ondes à 600 W en remuant à mi-cuisson, ou 15 minutes au four à 150 °C dans un plat couvert de papier aluminium. Ne dépassez jamais 2 mois de congélation ni 2 jours de conservation au réfrigérateur, au risque d’altérer le goût et la texture de la sauce.
Questions fréquentes
Comment faire cuire le filet mignon pour qu’il soit tendre ?
Pour un filet mignon tendre, saisissez-le d’abord à feu vif pour le colorer, puis terminez la cuisson à feu doux, dans une sauce ou à couvert. Cette cuisson en deux temps évite que la viande, naturellement maigre, ne se dessèche.
Combien de temps faut-il cuire un filet mignon de porc ?
Un filet mignon de porc entier cuit en 25 à 30 minutes à la poêle ou au four à 180 °C, selon son épaisseur. Coupé en médaillons comme dans cette recette filet mignon de porc en sauce, la cuisson descend à 10-12 minutes au total, réduction de la sauce comprise.
C’est quoi un filet mignon ?
Le filet mignon de porc désigne le morceau long et fin situé sous l’échine, réputé pour sa tendreté et son absence de nerfs. C’est l’une des pièces les plus maigres du porc, ce qui en fait un filet de porc mignon idéal pour les cuissons rapides et les sauces.
Quelle est la meilleure marinade pour le filet mignon ?
Une marinade à base de moutarde, d’huile d’olive, d’ail et de thym convient particulièrement bien au filet mignon, car elle attendrit la viande sans masquer sa saveur. Comptez 2 heures de repos au réfrigérateur avant cuisson pour un résultat optimal.
Avec quoi servir un filet mignon à la moutarde ?
Le filet mignon à la moutarde s’accompagne très bien de pâtes fraîches, de riz ou d’une purée maison, qui absorbent la sauce à la crème. Des légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des brocolis, apportent en plus une note de fraîcheur bienvenue.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le filet mignon ?
La meilleure façon de cuisiner un filet mignon consiste à le saisir à feu vif puis à le finir doucement dans une sauce, en cocotte, à la poêle ou au four. Cette méthode convient aussi bien pour un filet mignon à la poêle express que pour un filet mignon au four plus mijoté, et fonctionne tout aussi bien au Cookeo, au Thermomix ou au Companion en mode mijotage.
