La sauce messine au Thermomix est une sauce traditionnelle originaire de Lorraine, parfumée aux échalotes et au persil frisé, liée par une crème fraîche onctueuse et un jaune d’œuf. Sa légère pointe de moutarde et de citron en fait l’accompagnement idéal pour sublimer un plat de poisson poêlé ou des légumes sautés. Préparée entièrement au Thermomix, cette sauce classique se réalise en quelques minutes, sans surveillance constante.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 3 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil frisé
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de beurre
- 1 c.à.c de farine
- 1 c.à.c de moutarde
- Sel
- Poivre
- 1 c.à.c de jus de citron
Préparation
- Épluchez les échalotes et coupez-les en morceaux. Placez-les dans le bol du Thermomix avec le persil, puis mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Raclez les parois du bol et mixez à nouveau 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez la crème fraîche, le beurre, la farine, la moutarde, le jaune d’œuf, le sel et le poivre, puis programmez le Thermomix pour 3 minutes à 80°C, vitesse 4.
- Ajoutez le jus de citron et mixez 4 secondes à vitesse 4.
- Votre sauce est prête à accompagner vos plats de poisson ou vos légumes sautés.
Conseils & astuces
- Utilisez du persil frisé bien frais pour une sauce plus parfumée et colorée.
- Servez cette sauce chaude, directement après préparation, pour profiter au mieux de sa texture onctueuse.
- Ajustez la quantité de moutarde selon vos goûts, pour une sauce plus ou moins relevée.
- Cette sauce accompagne aussi très bien des pommes de terre vapeur ou des œufs pochés.
Variantes
- Ajoutez un peu de vin blanc pour une saveur plus prononcée.
- Remplacez le persil frisé par de l’estragon pour une variante différente.
- Incorporez quelques câpres hachées pour plus de caractère.
Conservation
Cette sauce se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir, sans la faire bouillir.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la sauce messine ?
C’est une sauce traditionnelle originaire de la région de Metz, en Lorraine, généralement servie avec du poisson ou des légumes.
Avec quels poissons cette sauce se marie-t-elle le mieux ?
Elle accompagne particulièrement bien les poissons blancs poêlés ou pochés, comme le cabillaud ou la sole.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, en préparant la sauce à la casserole : faites suer les échalotes et le persil hachés, puis ajoutez les autres ingrédients en remuant à feu doux.
