Cette sauce hollandaise allégée façon Weight Watchers permet de profiter du plaisir d’une sauce riche et onctueuse sans culpabiliser. En réduisant la quantité de beurre et en utilisant du lait écrémé, cette version conserve toute la texture veloutée de la sauce hollandaise traditionnelle, pour seulement 2 points par portion de 80 g. Le Thermomix, avec son contrôle précis de la température, garantit une cuisson parfaite du jaune d’œuf sans jamais tourner à l’omelette. Idéale pour accompagner asperges, brocolis ou poissons vapeur.
Préparation : environ 5 minutes | Cuisson : 5 minutes | Portions : 4 personnes (environ 80 g par portion, 2 points Weight Watchers chacune) | Difficulté : facile | Coût : économique
Ingrédients
- 225 g de lait écrémé
- 75 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de maïzena
- 7 cl de jus de citron
- Sel
- Poivre
Préparation
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Mettez le beurre coupé en petits morceaux avec le lait, le jaune d’œuf, le jus de citron, la maïzena, le sel et le poivre.
- Programmez 5 minutes à 70°C, vitesse 3. La température de 70°C garantit une bonne cuisson du jaune d’œuf sans risquer de le transformer en omelette.
- Servez avec votre entrée ou vos légumes préférés, et bon appétit.
Conseils & astuces
- Respectez bien la température de 70°C, une chaleur trop forte risquerait de faire coaguler le jaune d’œuf.
- Cette sauce se sert idéalement tiède, juste après sa préparation, pour profiter de sa texture optimale.
- Ajustez l’acidité selon vos goûts en augmentant légèrement le jus de citron si désiré.
Variantes
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour une version légèrement relevée. Des herbes fraîches comme l’estragon ou la ciboulette peuvent aussi être incorporées en fin de préparation. Cette sauce accompagne particulièrement bien les asperges, le poisson vapeur ou les œufs pochés.
Conservation
Cette sauce se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la très doucement au bain-marie en fouettant, car une chaleur trop directe risquerait de la faire tourner.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce sans Thermomix ?
Oui, faites cuire le mélange au bain-marie en fouettant constamment à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pourquoi cette version est-elle plus légère que la hollandaise classique ?
Elle utilise du lait écrémé et une quantité réduite de beurre par rapport à la recette traditionnelle, qui est généralement composée presque exclusivement de beurre et de jaunes d’œufs.
Avec quoi servir cette sauce hollandaise ?
Elle accompagne parfaitement les asperges, le brocoli vapeur, le poisson poché ou les œufs Bénédicte.
