Le saltimbocca de veau au Cookeo – alla romana – est un grand classique de la cuisine italienne, dont le nom signifie littéralement « saute en bouche » tant ses saveurs sont explosives. Cette version au Cookeo conserve l’esprit du plat traditionnel : de fines escalopes de veau roulées avec de la pancetta et de la sauge fraîche, saisies puis nappées d’une sauce onctueuse au vin blanc et au beurre. Un plat élégant et savoureux, prêt en un temps record, parfait pour une soirée qui sort de l’ordinaire.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🔥 Cuisson : environ 6 minutes (2-3 min dorage + 2 min sauce + 1 min sous pression) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 8 escalopes de veau
- 8 tranches de pancetta
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre
- 8 feuilles de sauge
- 2 c. à s. de sauge hachée
- 20 g de persil haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Le montage des roulés : posez les escalopes de veau sur un plan de travail propre, assaisonnez légèrement, puis placez sur chacune une feuille de sauge et une tranche de pancetta.
- Le roulage : roulez les escalopes et aplatissez-les doucement avec le dos d’un couteau épais, puis maintenez-les fermées avec un cure-dent.
- Le dorage : versez l’huile et l’ail émincé dans la cuve du Cookeo, puis faites dorer les roulés en remuant pendant 2 à 3 minutes. Réservez.
- Le déglaçage : versez le vin blanc dans la cuve et lancez le mode « dorer » pour déglacer, puis ajoutez le beurre et la sauge hachée, et remuez pendant 2 minutes.
- L’assemblage final : une fois la sauce épaissie, ajoutez le persil et les rouleaux de veau réservés.
- La cuisson : lancez la cuisson rapide sous pression pendant 1 minute.
- Le service : votre saltimbocca de veau au Cookeo est prêt, servez et bon appétit !
Conseils & astuces
- Aplatissez délicatement les escalopes pour ne pas les déchirer, tout en les rendant plus tendres.
- Retirez les cure-dents avant de servir pour éviter tout accident lors de la dégustation.
- Ne salez pas trop les escalopes : la pancetta apporte déjà une bonne dose de sel au plat.
Variantes
- Remplacez la pancetta par du jambon de Parme pour une version plus traditionnelle encore.
- Servez ce plat avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse pour bien profiter de la sauce.
- Ajoutez un trait de jus de citron en fin de cuisson pour relever la sauce.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle pour ne pas dessécher la viande. La congélation n’est pas recommandée, la texture du veau pouvant en être altérée.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, faites dorer les roulés à la poêle, déglacez au vin blanc, ajoutez le beurre et la sauge, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes à couvert.
Peut-on remplacer le veau par du poulet ?
Oui, des escalopes de poulet fines fonctionnent également très bien pour cette recette.
Avec quoi accompagner ce saltimbocca ?
Une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des légumes vapeur se marient parfaitement avec la sauce.
