Le veau Marengo est un classique de la cuisine française, où la viande dorée mijote avec des échalotes, des champignons et une sauce tomatée parfumée au vin blanc et au thym. Ce plat traditionnellement plus long à préparer se réalise ici en un temps record grâce au Cookeo, tout en conservant toute la tendreté de la viande et la richesse de sa sauce. Un plat généreux, parfait à servir avec un plat de pâtes.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 28 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 450 g de viande de veau à ragoût (épaule)
- 10 petites échalotes (environ 200 g)
- 125 g de champignons
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 gousse d’ail
- 12 cl de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni
- 1 c. à c. de thym séché
- 10 cl de vin blanc
- 1 c. à s. de beurre
- 2 c. à c. de maïzena
- 3 c. à s. de bouillon de poulet (pour diluer la maïzena)
Préparation
- Coupez la viande en petits morceaux, coupez les échalotes en morceaux.
- Faites dorer la viande avec l’huile dans la cuve du Cookeo pendant 4 minutes, en mode Dorer, puis réservez la viande.
- Ajoutez les échalotes avec le vin blanc et continuez de dorer pendant 2 minutes.
- Ajoutez les champignons, le concentré de tomate, l’ail, les 12 cl de bouillon de poulet, le bouquet garni et le thym, mélangez, remettez la viande.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 20 minutes.
- Diluez la maïzena dans les 3 c. à s. de bouillon de poulet dans un petit bol, puis versez le mélange dans la cuve pour réduire la sauce.
- Ajoutez le beurre, mélangez, puis lancez le mode Dorer pendant 2 minutes pour lier et enrichir la sauce.
- Servez avec un plat de pâtes.
Conseils & astuces
- Bien faire dorer la viande avant la cuisson sous pression permet de développer davantage de saveurs.
- Le beurre ajouté en fin de cuisson apporte de la brillance et de l’onctuosité à la sauce.
- N’oubliez pas de retirer le bouquet garni avant de servir.
- Diluez toujours la maïzena dans un liquide froid ou tiède avant de la reverser, pour éviter les grumeaux.
Variantes
- Ajoutez des tomates fraîches en dés en complément du concentré pour plus de fraîcheur.
- Remplacez le veau par du bœuf pour une version différente.
- Ajoutez des olives noires pour une touche méditerranéenne, en référence à l’origine du plat.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer la viande et les échalotes à la cocotte, ajoutez les autres ingrédients, puis laissez mijoter à couvert environ 1h à 1h15 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, avant de lier la sauce.
D’où vient le nom « Marengo » ?
Ce plat tiendrait son nom de la bataille de Marengo, où il aurait été improvisé pour Napoléon Bonaparte avec les ingrédients disponibles sur le champ de bataille.
Avec quoi accompagner ce veau Marengo ?
Les pâtes fraîches sont l’accompagnement classique, mais du riz ou une purée de pommes de terre fonctionnent également très bien pour absorber la sauce.
