Figolu au Thermomix ou les sablés aux figues, rappellent l’enfance et les goûters d’antan. Grâce au Thermomix, préparer ces petites merveilles devient un jeu d’enfant ! Cette version maison permet de contrôler la qualité des ingrédients tout en retrouvant ce goût authentique et réconfortant. La pâte sablée fondante enrobe parfaitement une garniture de figues sèches parfumée au miel, au zeste de citron et à la cannelle, créant une harmonie de saveurs et de textures irrésistibles, bien loin des versions industrielles.
Préparation : environ 1h18 (dont 1h de repos) | Cuisson : environ 31 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Intermédiaire | Coût : Modéré
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture aux figues
- 400 g de figues sèches
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le zeste d’un citron
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation des sablés aux figues figolu au Thermomix
Étape 1 : Préparer la garniture aux figues
Placez les figues sèches dans le bol avec l’eau et mixez 20 secondes à vitesse 8. Ajoutez le sucre, le miel, le zeste de citron et la cannelle, mélangez 10 secondes à vitesse 4. Programmez 15 minutes à 90°C, vitesse 1, gobelet doseur sur le couvercle. Mixez à nouveau 10 secondes à vitesse 6 pour une texture homogène, puis réservez.
Étape 2 : Préparer la pâte sablée
Dans le bol propre, mixez le sucre glace 10 secondes à vitesse 10. Ajoutez le beurre mou en morceaux, mélangez 30 secondes à vitesse 4. Incorporez l’œuf entier, le jaune d’œuf et la vanille, mélangez 15 secondes à vitesse 4. Ajoutez la farine et le sel, pétrissez 1 minute en vitesse pétrin jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et réfrigérez au moins 1 heure.
Étape 3 : Assemblage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis découpez des rectangles de 8×4 cm. Déposez une cuillère de garniture aux figues au centre de la moitié des rectangles, recouvrez avec les rectangles restants et soudez les bords à la fourchette. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Conseils & astuces
- Texture parfaite : si la garniture est trop liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
- Découpe facile : utilisez un couteau bien aiguisé pour découper proprement les figolu une fois refroidis.
- Dorure : badigeonnez les figolu d’un jaune d’œuf battu avant cuisson pour une couleur plus dorée.
- Façonnage sans pâte collante : farinez légèrement le plan de travail et utilisez du papier sulfurisé pour faciliter la manipulation.
Variantes
- Figolu aux abricots secs : remplacez les figues par des abricots secs pour une saveur plus acidulée.
- Version chocolatée : ajoutez 30 g de cacao en poudre à la pâte sablée.
- Figolu aux dattes : utilisez des dattes Medjool dénoyautées à la place des figues pour une douceur orientale.
- Parfum orange : remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange dans la garniture.
Conservation
Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante, ou 1 mois au congélateur une fois cuits. La pâte crue, elle, peut être congelée jusqu’à 3 mois : pensez à la décongeler au réfrigérateur avant utilisation. La garniture aux figues peut également être préparée 2 à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des figues fraîches ?
Il est préférable d’utiliser des figues sèches, car elles contiennent moins d’eau et donnent une texture plus adaptée à la garniture.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la garniture peut être préparée 2 à 3 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Puis-je doubler les quantités ?
Oui, mais préparez la pâte en deux fois dans le Thermomix pour un meilleur résultat, le bol ayant une capacité limitée.
