Les cannelés au Thermomix sont de petits gâteaux traditionnels à la texture unique : croustillants et caramélisés à l’extérieur, tendres et moelleux à l’intérieur.
Parfaits pour accompagner un café ou à déguster en dessert, ils se préparent facilement avec un Thermomix.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients de la recette :
500 ml de lait entier
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux (+ un peu pour beurrer les moules)
50 ml de rhum ambré
Comment faire la recette des cannelés au Thermomix :
Préparer l’appareil à cannelés
Faire chauffer le lait :
Dans le bol du Thermomix, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
Chauffez à 90 °C, vitesse 1, pendant 5 minutes. Retirez la gousse si utilisée.
Mélanger les œufs et le sucre :
Dans un saladier à part ou directement dans le bol (après avoir vidé le lait dans un récipient), mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre à vitesse 3, pendant 1 minute, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Incorporer la farine :
Ajoutez la farine tamisée au mélange œufs-sucre, puis mélangez à vitesse 4 pendant 30 secondes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Assembler le tout :
Remettez le lait tiédi dans le bol, puis ajoutez progressivement le mélange œufs-sucre-farine.
Mélangez à vitesse 3 pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le rhum et le beurre fondu, et mélangez à nouveau à vitesse 2 pendant 30 secondes.
Repos de la pâte
Transférez la pâte dans un grand récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Ce repos est essentiel pour obtenir des cannelés avec une texture parfaite et un goût prononcé.
Cuisson des cannelés
Préchauffage :
Préchauffez votre four à 240 °C. Beurrez généreusement vos moules à cannelés (en cuivre ou en silicone).
Remplir les moules :
Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la légèrement pour homogénéiser.
Remplissez les moules aux 3/4 pour éviter tout débordement.
Cuire à haute température :
Placez les moules dans le four et cuisez pendant 10 minutes à 240 °C pour créer une croûte caramélisée.
Poursuivre à basse température :
Baissez la température à 180 °C et laissez cuire pendant 50 minutes supplémentaires.
Les cannelés doivent avoir une belle couleur brun foncé sans brûler.
Démoulage et dégustation
Laissez les cannelés tiédir légèrement avant de les démouler.
Ils se dégustent de préférence dans les heures qui suivent la cuisson pour profiter de leur contraste croustillant-moelleux.
Conseils et astuces
Utilisez des moules en cuivre pour un meilleur résultat : la chaleur se répartit mieux, offrant une cuisson plus uniforme.
Veillez à bien beurrer les moules pour éviter que les cannelés ne collent.
La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Pour un goût personnalisé, remplacez le rhum par du Grand Marnier ou ajoutez une pincée de cannelle à la pâte.
Conclusion
Avec le Thermomix, préparer des cannelés est simple et rapide.
Cette recette traditionnelle est idéale pour impressionner vos proches avec un dessert raffiné et authentique.
Grâce à leur texture unique et leur goût incomparable, les cannelés bordelais deviendront vite un incontournable dans votre cuisine.
Bon appétit !