Le roulé de saumon farci de mousse de poisson au Thermomix est une entrée élégante qui associe la délicatesse d’une mousse de poisson vapeur, parfumée au poireau et à la crème, à la saveur fumée caractéristique du saumon. Cuite en douceur au Varoma, la mousse conserve toute sa légèreté avant d’être enveloppée dans de fines tranches de saumon fumé pour un résultat visuellement soigné et gourmand. Une entrée parfaite pour surprendre vos convives lors d’un repas de fête ou d’un dîner entre amis.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 15 min | ❄️ Repos : 15 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 250 g de filet de poisson
- 200 g de poireau
- 1 œuf
- 3 c.à.s de crème fraîche
- 1 c.à.s de ketchup
- 25 cl d’eau
- 5 tranches de saumon fumé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Mettez les filets de poisson dans le bol de votre Thermomix et mixez pendant 12 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’œuf, le poireau coupé en morceaux, le ketchup, la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mixez pendant 10 secondes à vitesse 4.
- Versez le mélange sur du film alimentaire et façonnez 2 à 3 boudins.
- Versez l’eau dans le bol du Thermomix, placez les boudins dans le Varoma, puis programmez 15 minutes – Varoma – vitesse 1.
- À la sonnerie, retirez les boudins du Varoma et laissez refroidir.
- Retirez le film alimentaire, puis enroulez chaque boudin dans les tranches de saumon fumé.
Conseils & astuces
- Choisissez un poisson blanc à chair ferme (cabillaud, colin) pour une mousse qui se tient bien à la découpe.
- Serrez bien le film alimentaire lors du façonnage des boudins pour éviter que l’eau de cuisson ne s’infiltre.
- Laissez bien refroidir les boudins avant de retirer le film, pour faciliter la manipulation et l’enroulage dans le saumon fumé.
Variantes
- Ajoutez quelques brins d’aneth ciselé à la mousse pour renforcer l’accord avec le saumon fumé.
- Remplacez le ketchup par un peu de concentré de tomate pour une saveur plus naturelle.
- Servez en tranches fines sur un lit de salade verte avec un filet d’huile d’olive et de citron.
Conservation
Ce roulé se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmé pour éviter qu’il ne se dessèche. Il est préférable de le consommer froid, en tranches, sans le réchauffer. La congélation n’est pas recommandée en raison de la présence de saumon fumé et de crème.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce roulé sans Thermomix ?
Oui, mixez le poisson au blender, incorporez les autres ingrédients, façonnez les boudins et faites-les cuire à la vapeur classique pendant environ 15 à 20 minutes.
Peut-on préparer ce roulé à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur, bien filmé, pour un service tranché et prêt à l’emploi le jour J.
Quel poisson choisir pour la mousse ?
Un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, le colin ou le lieu convient parfaitement, car il se tient bien après cuisson et se marie facilement avec le saumon fumé.
