Le riz au lait aux pommes au Thermomix allie la douceur réconfortante du riz au lait à la saveur sucrée des pommes fondantes, le tout rehaussé par un caramel doré. Ce dessert, qui évoque les souvenirs chaleureux de l’enfance, se prépare en toute simplicité grâce au Thermomix : le riz cuit lentement dans un lait vanillé pendant que les pommes se caramélisent séparément dans un mélange de beurre et de sucre, avant d’être réunis au moment de servir pour un résultat à la fois crémeux et gourmand.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 40 min (riz) + 15 min (pommes) | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
Pour le riz au lait
- 200 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Pour les pommes caramélisées
- 4 pommes (de préférence des pommes acidulées comme des Granny Smith)
- 60 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Sel
Préparation
1. Préparer le riz au lait
Placez la gousse de vanille dans le bol du Thermomix et mixez quelques secondes à vitesse 10 pour la réduire en poudre. Ajoutez le sucre et mixez à nouveau brièvement. Ajoutez le riz, le lait et la pincée de sel, puis programmez 40 minutes, 90°C, en sens inverse, vitesse 1, en plaçant le gobelet doseur sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
En fin de cuisson, vérifiez la consistance : s’il est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes ; s’il est trop épais, ajoutez un peu de lait et mélangez à vitesse 2. Versez le riz au lait dans des bols individuels et laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Préparer les pommes caramélisées
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers ou en tranches fines. Dans le bol du Thermomix (nettoyé), ajoutez le sucre, le beurre, le jus de citron, la cannelle si désirée, et une pincée de sel. Programmez 3 minutes, 100°C, vitesse mélange, pour obtenir un caramel.
Ajoutez les morceaux de pommes et mélangez délicatement à la spatule pour bien les enrober de caramel. Programmez ensuite 10 à 15 minutes, 100°C, vitesse mélange, selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.
3. Assembler et servir
Répartissez les pommes caramélisées sur le riz au lait dans les bols ou ramequins, et servez aussitôt.
Conseils & astuces
- Utilisez du riz rond (type riz à dessert ou riz Arborio), qui absorbe mieux le lait et donne une texture crémeuse ; évitez le riz long grain, qui reste trop ferme.
- Laissez reposer le riz au lait quelques minutes après cuisson : sa texture se bonifie au repos.
- Ce dessert se prépare très bien à l’avance, les saveurs se mélangeant encore mieux le lendemain.
Variantes
- Autres parfums : remplacez ou complétez la vanille par de la cannelle, du zeste d’orange ou de l’eau de fleur d’oranger.
- Plus gourmand : ajoutez des raisins secs réhydratés, des noix concassées ou une pointe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
- Version allégée : remplacez une partie du lait par du lait végétal, et réduisez le sucre selon votre goût.
Conservation
Conservez ce dessert au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum, couvert d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Il se déguste aussi bien chaud, réconfortant et crémeux, que froid, plus rafraîchissant.
Questions fréquentes
Quel type de riz utiliser pour le riz au lait ?
Utilisez du riz rond (type riz à dessert ou riz Arborio), qui absorbe mieux le lait et donne une texture crémeuse. Évitez le riz long grain, qui reste trop ferme pour ce type de dessert.
Peut-on remplacer le lait de vache ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande, de coco ou d’avoine. Ajustez légèrement le temps de cuisson, ces laits pouvant être plus épais que le lait de vache.
Comment réchauffer les restes ?
Au Thermomix, réchauffez 2 à 3 minutes à 60°C, vitesse 2. Au micro-ondes, réchauffez par intervalles de 30 secondes en remuant, en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
