Ce risotto aux légumes facile au Cookeo réunit butternut, courgette, carotte et épinards dans un riz arborio crémeux, pour un plat végétarien complet et de saison. Le Cookeo simplifie grandement la préparation d’un risotto habituellement plus exigeant, en une seule cuisson sous pression après avoir fait revenir légumes et riz. Un dîner réconfortant, riche en légumes, saupoudré de parmesan frais pour la touche finale.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 13 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 200 g de riz arborio
- 750 g de potiron butternut
- 350 g de courgettes
- 1 grosse carotte
- 100 g de pousses d’épinards
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 30 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30 g de parmesan frais râpé
Préparation
- Préparez les légumes : coupez le potiron en petits dés, émincez la courgette et la carotte, hachez les épinards, émincez l’oignon et l’ail, rincez bien le riz.
- Placez les légumes avec l’oignon et l’ail dans la cuve du Cookeo, faites-les revenir avec l’huile en mode Dorer pendant 3 minutes, en remuant.
- Ajoutez le riz, continuez de remuer 1 minute de plus, toujours en mode Dorer.
- Versez l’eau, émiettez le cube de bouillon, remuez, puis lancez la cuisson rapide sous pression pour 9 minutes.
- Saupoudrez de parmesan râpé, servez et bon appétit.
Conseils & astuces
- Coupez le potiron en dés réguliers et pas trop gros pour qu’il cuise en même temps que le riz.
- Rincez toujours le riz arborio légèrement avant cuisson, sans excès, pour préserver l’amidon nécessaire à l’onctuosité du risotto.
- Ajoutez les épinards hachés dès le début : ils fondent complètement à la cuisson et se mêlent parfaitement au riz.
- Ajoutez le parmesan juste avant de servir pour qu’il fonde légèrement sans devenir trop liquide.
Variantes
Remplacez le potiron butternut par de la courge musquée ou du potimarron selon la saison. Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons émincés pour plus de saveur. Pour un risotto plus crémeux, incorporez une cuillère de mascarpone en fin de cuisson.
Conservation
Ce risotto se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce risotto sans Cookeo ?
Oui, préparez un risotto traditionnel en ajoutant le bouillon chaud progressivement en remuant constamment pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
Cette recette est-elle adaptée aux végétariens ?
Oui, à condition d’utiliser un bouillon de légumes plutôt que de volaille, cette recette est entièrement végétarienne.
Puis-je remplacer le riz arborio par un autre riz ?
Le riz arborio est recommandé pour sa capacité à libérer de l’amidon et donner cette texture crémeuse caractéristique du risotto ; un autre riz rond peut fonctionner mais donnera un résultat moins onctueux.
