Le risotto est une institution de la cuisine italienne, mais cette version au chou rouge lui apporte une touche résolument originale : une couleur violette éclatante et une saveur légèrement sucrée-acidulée qui tranche avec la douceur habituelle du plat. Grâce au Cookeo, la cuisson sous pression accélère considérablement le processus tout en conservant l’onctuosité caractéristique du risotto, sans nécessiter une surveillance constante devant les fourneaux. Un plat végétarien coloré et réconfortant, parfait pour changer des recettes classiques.
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Moyenne | Coût : Économique
Ingrédients
- 300 g de riz à risotto (comme le riz Arborio)
- 1 petit chou rouge, finement émincé
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
- 150 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Mettez le Cookeo en mode « dorer », versez l’huile d’olive dans la cuve et faites-la chauffer.
- Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le chou rouge émincé et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la cuve et laissez-le mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
- Ajoutez le riz à risotto et mélangez avec les légumes pour bien l’enrober d’huile.
- Versez environ 250 ml de bouillon chaud dans la cuve et laissez cuire sous pression pendant environ 6 minutes. Le riz doit être encore légèrement ferme à l’ouverture.
- Ajoutez le reste du bouillon chaud petit à petit, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit à votre goût, soit encore 5 à 10 minutes.
- Incorporez le parmesan râpé et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Servez chaud, éventuellement garni de parmesan supplémentaire et de quelques feuilles de chou rouge pour la décoration.
Conseils & astuces
- Émincez le chou rouge le plus finement possible pour qu’il cuise de manière homogène et se fonde bien dans le riz.
- Gardez le bouillon chaud pendant toute la préparation : cela évite de casser la cuisson du riz en versant un liquide froid.
- Ajoutez le parmesan hors du feu ou à feu très doux, pour éviter qu’il ne devienne filandreux.
- Le chou rouge peut légèrement teinter le riz, ce qui donne au plat une jolie couleur violette caractéristique — c’est normal et fait partie du charme de la recette.
Variantes
- Ajoutez quelques lardons ou dés de pancetta revenus avec l’oignon pour une version plus gourmande.
- Remplacez une partie du bouillon de légumes par du bouillon de volaille pour plus de profondeur de goût.
- Parsemez de noix concassées ou de gorgonzola émietté au moment de servir pour un contraste de textures.
Conservation
Comme tous les risottos, il est meilleur dégusté immédiatement après la cuisson. Vous pouvez toutefois le conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, puis le réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau chaude pour retrouver son onctuosité. La congélation n’est pas recommandée.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce risotto sans Cookeo ?
Oui, dans une casserole classique, en ajoutant le bouillon chaud louche par louche et en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit crémeux, ce qui prendra environ 20 à 25 minutes au total.
Pourquoi mon risotto n’a-t-il pas la couleur violette attendue ?
La coloration dépend du temps de cuisson du chou rouge et de la quantité utilisée. Émincer finement le chou et bien le faire revenir avant d’ajouter le riz favorise une meilleure diffusion de sa couleur.
Peut-on rendre cette recette végétalienne ?
Oui, il suffit de remplacer le parmesan par une alternative végétale râpée ou de la levure maltée, tout en conservant le reste de la recette à l’identique.
