Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, réputé pour sa préparation longue et minutieuse nécessitant d’ajouter le bouillon louche par louche en remuant sans cesse. Avec le Cookeo, cette contrainte disparaît : le riz cuit sous pression en seulement 12 minutes tout en développant un crémeux authentique. Relevé par le chorizo fumé et la douceur du poivron rouge, puis nappé de crème et de parmesan, ce risotto express est un plat gourmand et coloré, prêt en moins de 20 minutes pour un dîner réconfortant en semaine.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 19 min | ⏳ Temps total : environ 29 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 400 g de riz arborio
- 1/2 chorizo
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 1 c.à.c d’huile d’olive
- 1 c.à.c de beurre
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 16 cl de crème fraîche liquide
- Parmesan râpé
- Tomates cerises
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites chauffer l’eau dans une casserole à feu moyen, émiettez-y le cube de bouillon, mélangez bien et réservez de côté.
- Pendant ce temps, émincez les oignons, évidez le poivron rouge et coupez-le en petits dés, puis émiettez le chorizo.
- Versez l’huile d’olive et le beurre dans la cuve du Cookeo, puis faites revenir l’oignon et le poivron pendant 5 minutes en mode dorer, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le riz arborio et le chorizo, mélangez pendant 2 minutes en mode dorer pour bien enrober le riz, puis salez et poivrez légèrement.
- Versez le bouillon chaud par-dessus, remuez, puis fermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 12 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez pour obtenir un risotto crémeux.
- Servez aussitôt, garni de tomates cerises coupées en deux et saupoudré de parmesan râpé.
Conseils & astuces
- Faire revenir le riz avec le chorizo avant la cuisson sous pression permet de bien enrober les grains de matière grasse, pour un résultat plus crémeux.
- Le chorizo et le cube de bouillon apportant déjà du sel, goûtez avant d’en rajouter.
- Si le risotto vous semble trop épais en fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude ou de crème pour l’assouplir.
- Ajoutez le parmesan au dernier moment pour préserver tout son goût et sa texture fondante.
Variantes
- Remplacez le chorizo par des lardons fumés ou des dés de jambon pour une version plus douce.
- Ajoutez des champignons de Paris émincés en même temps que le poivron pour plus de gourmandise.
- Pour une version végétarienne, supprimez le chorizo et remplacez le bouillon de légumes par un bouillon plus corsé aux herbes.
- Parsemez de basilic frais ciselé au moment de servir pour une touche méditerranéenne.
Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, sa texture crémeuse ayant tendance à s’épaissir avec le temps. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de crème pour retrouver son onctuosité. La congélation n’est pas recommandée, le riz risquant de devenir pâteux à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto sans Cookeo ?
Oui, en cuisson traditionnelle : faites revenir les légumes et le riz de la même façon, puis ajoutez le bouillon louche par louche en remuant sans cesse pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète.
Peut-on utiliser un autre riz que l’arborio ?
L’arborio est recommandé car sa forte teneur en amidon donne au risotto son crémeux caractéristique. À défaut, vous pouvez utiliser du riz carnaroli, mais évitez le riz long qui ne donnera pas la même texture.
Comment savoir si le risotto est bien cuit ?
Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente), et l’ensemble doit avoir une texture crémeuse. Si le riz est encore trop ferme après la cuisson sous pression, ajoutez un peu de bouillon chaud et laissez mijoter quelques minutes à découvert.
