Le risotto aux crevettes et safran au Cookeo est un plat raffiné aux couleurs dorées magnifiques et aux saveurs marines délicates. Le safran — épice précieuse par excellence — teint le riz d’un jaune lumineux et lui confère un parfum floral incomparable qui s’accorde sublimement avec la douceur iodée des crevettes. Grâce au Cookeo, la technique fastidieuse du risotto classique se simplifie radicalement pour un résultat crémeux et onctueux digne d’une table gastronomique.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 300 g de crevettes décortiquées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de poisson ou légumes chaud
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 c. à c. de safran en filaments
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Persil frais pour la décoration
Préparation
Étape 1 — Infuser le safran
Dissolvez les filaments de safran dans 3 cuillères à soupe de bouillon chaud. Laissez infuser 10 minutes — la couleur dorée et le parfum floral se développent pleinement dans le liquide chaud.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
En mode « Dorer », versez l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail hachés 3 à 4 minutes jusqu’à transparence.
Étape 3 — Nacrer le riz et déglacer
Ajoutez le riz Arborio et remuez 2 minutes. Versez le vin blanc et l’infusion de safran. Laissez évaporer 1 minute.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Versez le reste du bouillon chaud, salez et poivrez. Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 6 minutes. Effectuez une décompression rapide.
Étape 5 — Pocher les crevettes
Ouvrez et disposez les crevettes sur le risotto. Refermez sans pression et laissez pocher 3 à 4 minutes dans la chaleur résiduelle.
Étape 6 — Mantecatura
Retirez les crevettes. Incorporez la crème et le parmesan en remuant énergiquement hors du feu. Remettez les crevettes et parsemez de persil.
Conseils & astuces
- Safran infusé à l’avance : 10 minutes dans le bouillon chaud libèrent toute sa couleur et son parfum.
- Crevettes en finition uniquement : sous pression, elles deviendraient caoutchouteuses.
- Bouillon chaud maintenu : versez toujours le bouillon chaud, jamais froid.
- Ne jamais rincer le riz arborio : son amidon crée la texture crémeuse caractéristique.
Variantes
- Risotto fruits de mer complet : ajoutez moules, calamars et pétoncles pour un risotto della mare festif.
- Version Saint-Jacques : noix de Saint-Jacques poêlées au beurre posées sur le risotto au service.
- Avec fenouil : un demi-bulbe émincé avec l’oignon — son anisé s’accorde magnifiquement avec le safran.
Conservation
Ce risotto se consomme idéalement le jour même. Il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur maximum. La congélation n’est pas recommandée.
Questions fréquentes
Comment obtenir une couleur safran intense ?
L’infusion préalable dans le bouillon chaud est la clé — plus elle est longue, plus la couleur est intense.
Peut-on utiliser du safran en poudre ?
Oui, comptez 1/4 de cuillère à café directement dans le bouillon. La qualité est généralement moins bonne que celle des filaments.
