Le risotto aux crevettes et moules au Cookeo est un plat de la mer généreux et raffiné — le riz Arborio crémeux, les crevettes nacrées et les moules iodées se marient dans une sauce au vin blanc et parmesan d’une onctuosité incomparable. Grâce au Cookeo, ce risotto traditionnellement exigeant se prépare sans surveillance ni brassage constant, pour un résultat crémeux et savoureux en 30 minutes. Un plat festif accessible à tous !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 300 g de moules fraîches ou surgelées
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 40 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- Persil frais pour la décoration
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Si vous utilisez des moules fraîches, nettoyez les coquilles et retirez les filaments. Décortiquez les crevettes si nécessaire. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Maintenez le bouillon chaud dans une casserole.
Étape 2 — Saisir les fruits de mer et réserver
En mode « Dorer », versez l’huile d’olive et faites revenir les crevettes et les moules 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs parfums. Réservez — ils seront rajoutés en finition pour rester tendres et savoureux.
Étape 3 — Faire revenir les aromates et nacrer le riz
Dans la même cuve, faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes. Ajoutez le riz Arborio et remuez constamment 2 minutes — les grains doivent devenir translucides en surface. Ne rincez jamais le riz à risotto. Versez le vin blanc et laissez évaporer 1 minute.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Versez le bouillon chaud sur le riz. Salez légèrement et poivrez. Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 6 minutes. Effectuez une décompression rapide.
Étape 5 — Mantecatura et finition
Ouvrez le Cookeo. Incorporez le beurre froid en dés et le parmesan râpé en remuant énergiquement hors du feu — c’est la mantecatura qui crée la texture nacrée et crémeuse. Remettez délicatement les crevettes et les moules réservées. Mélangez doucement. Parsemez de persil frais.
Conseils & astuces
- Fruits de mer réservés : saisis puis réservés, remis en finition — sous pression ils deviendraient caoutchouteux.
- Ne jamais rincer le riz arborio : son amidon de surface crée la texture crémeuse caractéristique du risotto.
- Bouillon chaud maintenu : versez toujours le bouillon chaud pour une montée en pression rapide.
- Mantecatura vigoureuse : c’est elle qui crée la liaison crémeuse — remuez énergiquement pendant 1 minute.
Variantes
- Risotto de la mer complet : ajoutez des calamars en anneaux, des pétoncles et des palourdes pour une version encore plus festive.
- Au safran : diluez un sachet de safran dans un peu de bouillon chaud avant de verser.
- Version citron-gremolata : parsemez en finition de zeste de citron râpé, ail haché et persil plat.
Conservation
Ce risotto se consomme idéalement le jour même. Il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée pour les fruits de mer cuits.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des moules surgelées ?
Oui, décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant utilisation pour éviter d’apporter trop d’eau dans le risotto.
Comment obtenir un risotto encore plus crémeux ?
La mantecatura est la clé — ajoutez le beurre très froid en dés et remuez énergiquement hors du feu pendant 1 à 2 minutes pour créer une émulsion crémeuse.
