Le risotto aux champignons et viande au Cookeo est une version simplifiée et rapide du célèbre risotto italien, qui associe la texture fondante du riz au goût boisé des champignons et à la générosité de la viande d’épaule. Contrairement au risotto traditionnel qui demande une surveillance constante et un ajout progressif de bouillon, cette version au Cookeo cuit sous pression en une seule fois, pour un résultat tout aussi crémeux avec beaucoup moins d’effort. Un plat parfait pour un dîner de famille réconfortant.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽️ Portions : 3 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 120 g de riz
- 150 g de viande d’épaule
- 250 g de champignons
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl d’eau
- 1 c.à.s de basilic frais ciselé
- 3 c.à.c de margarine
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez les champignons en lamelles, la viande en morceaux, émincez l’oignon et rincez le riz sous l’eau froide.
- Mettez 1 cuillère à café de margarine dans la cuve du Cookeo, lancez le mode « Dorer » et faites revenir les champignons quelques minutes. Réservez-les ensuite dans une assiette.
- Ajoutez le reste de la margarine dans la cuve et faites revenir l’oignon et la viande jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajoutez le riz, mélangez doucement pour bien l’enrober, puis arrêtez le mode « Dorer ».
- Versez l’eau, émiettez le cube de bouillon, salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez les champignons réservés.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour 15 minutes.
- Au moment de servir, saupoudrez le risotto de basilic frais ciselé.
Conseils & astuces
- Rincez toujours le riz avant cuisson pour éliminer l’excès d’amidon et obtenir une texture de risotto plus homogène.
- Faire dorer les champignons séparément avant de les réserver permet de préserver leur texture et d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson sous pression.
- Ajoutez le basilic frais uniquement au moment de servir pour préserver tout son parfum, la chaleur ayant tendance à l’altérer rapidement.
Variantes
- Ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson pour un risotto encore plus crémeux et savoureux.
- Remplacez la viande d’épaule par du poulet ou des lardons pour varier les saveurs.
- Utilisez un mélange de champignons (cèpes, girolles, champignons de Paris) pour un goût plus riche et parfumé.
Conservation
Ce risotto se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver son onctuosité. La congélation est possible mais peut légèrement altérer la texture crémeuse du riz.
Questions fréquentes
Quel type de riz utiliser pour ce risotto ?
Un riz rond type arborio ou carnaroli est idéal pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto, mais un riz classique fonctionne également bien avec cette méthode au Cookeo.
Peut-on remplacer la margarine par du beurre ?
Oui, le beurre peut remplacer la margarine dans les mêmes proportions, pour un goût encore plus riche.
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites revenir les champignons, puis l’oignon et la viande dans une cocotte, ajoutez le riz et le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, comme pour un risotto traditionnel, pendant environ 18 à 20 minutes.
