Le magret de canard est un classique de la gastronomie française, apprécié pour sa chair tendre et sa saveur riche. Associé ici à un risotto onctueux préparé en un seul récipient grâce au Cookeo, ce plat marie tradition et simplicité. Champignons de Paris, poivron rouge et persil viennent parfumer le riz, pour un accord parfait avec la viande dorée. Un plat convivial et généreux, idéal pour un dîner un peu plus festif sans passer des heures en cuisine.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 18 min (dorage + 8 min sous pression) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
- 500 g de magret de canard, sans peau
- 150 g de riz
- 125 g de champignons de Paris
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1 c. à s. d’huile
- Persil haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le magret de canard en morceaux.
- Émincez l’oignon, coupez les champignons de Paris en petits morceaux, ainsi que le demi-poivron rouge.
- Dans la cuve du Cookeo, faites revenir le magret de canard avec l’huile en mode Dorer.
- Une fois les morceaux bien colorés, retirez-les de la cuve et réservez-les, en gardant le jus de cuisson dans la cuve.
- Faites revenir l’oignon en mode Dorer.
- Ajoutez les champignons et le poivron rouge, et poursuivez la coloration quelques instants.
- Ajoutez le riz, le persil haché, le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre, puis versez l’eau et mélangez bien l’ensemble.
- Lancez la cuisson rapide sous pression du Cookeo pour une durée de 8 minutes.
- Au moment de servir, disposez dans chaque assiette le magret, la sauce réservée et le riz.
Conseils & astuces
- Ne faites pas trop dorer le magret au départ : il finira de cuire légèrement en fin de recette et doit rester rosé à cœur pour plus de tendreté.
- Conservez précieusement le jus de cuisson du magret : il apporte beaucoup de saveur au riz au moment du service.
- Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une noisette de beurre ou un peu de parmesan râpé juste avant de servir.
- Choisissez des champignons de Paris fermes et bien blancs pour une meilleure tenue à la cuisson.
Variantes
Remplacez les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes pour une version plus automnale et gourmande. Vous pouvez aussi ajouter un trait de vin blanc lors de la cuisson du riz pour plus de caractère. Pour une note sucrée-salée, quelques dés de figue fraîche ou un filet de miel en fin de cuisson se marient très bien avec le canard.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le riz ne se dessèche. La congélation est possible mais peut légèrement altérer la texture du magret.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer le magret et les légumes dans une cocotte, puis cuisez le riz à la façon d’un risotto classique, en ajoutant le bouillon progressivement et en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes.
Comment savoir si mon magret est bien cuit ?
Un magret de canard se déguste traditionnellement rosé à cœur ; comptez quelques minutes de coloration de chaque côté et laissez-le reposer avant de le trancher pour préserver son jus.
Puis-je remplacer le riz par un autre type de céréale ?
Oui, un riz arborio classique de risotto ou même du riz basmati fonctionnent bien, en ajustant légèrement le temps de cuisson sous pression selon le type choisi.
