La terrine de courgette est un plat élégant et rafraîchissant, parfait pour une entrée d’été ou pour agrémenter un buffet. Les courgettes fondantes et les oignons confits, liés par les œufs, prennent une texture ferme et homogène grâce à la cuisson au bain-marie, technique idéale pour ce type de terrine de légumes. Un plat qui demande un peu de patience entre les différentes étapes, mais qui impressionne par sa présentation soignée.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🍳 Cuisson : 65 minutes (35 min au Thermomix + 30 min au bain-marie) | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 450 g d’oignons
- 6 œufs
- 3 c. à c. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Émincez les oignons et placez-les dans le bol du Thermomix avec l’huile d’olive, programmez 5 minutes / 100° / vitesse 1.
- Pendant ce temps, épluchez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
- À la sonnerie, ajoutez les courgettes dans le bol avec une pincée de sel et de poivre, programmez 30 minutes / 100° / vitesse 1.
- À la sonnerie, placez les courgettes et oignons dans le panier du Thermomix et laissez égoutter pour éliminer l’excès de liquide.
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les œufs et mixez 3 minutes à vitesse 5.
- Une fois les légumes bien égouttés, ajoutez-les dans le bol et mixez 2 minutes à vitesse 4.
- Pendant ce temps, remplissez un grand plat d’eau bien chaude. Versez le contenu du bol dans un moule à cake beurré, puis placez-le dans le plat rempli d’eau.
- Enfournez pour une cuisson au bain-marie de 30 minutes.
Conseils & astuces
- Bien égoutter les courgettes et oignons est essentiel pour éviter une terrine trop liquide.
- La cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et homogène, idéale pour les terrines de légumes.
- Laissez tiédir la terrine avant de la démouler, pour une découpe plus nette.
- Servez cette terrine froide ou tiède, en tranches, avec un filet d’huile d’olive.
Variantes
- Ajoutez des herbes fraîches ciselées (basilic, ciboulette) pour plus de fraîcheur.
- Incorporez du fromage de chèvre ou du parmesan râpé pour une terrine plus gourmande.
- Ajoutez quelques tomates séchées pour twister cette recette classique.
Conservation
Cette terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire. Elle se déguste froide ou tiède et se congèle également bien jusqu’à 2 mois, idéalement en tranches individuelles.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette terrine sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les oignons et les courgettes à la poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants, égouttez bien, puis mélangez avec les œufs battus avant de cuire au bain-marie au four.
Pourquoi cuire cette terrine au bain-marie ?
La cuisson au bain-marie permet une chaleur douce et homogène, évitant que les œufs ne cuisent trop vite et que la terrine ne devienne caoutchouteuse ou craquelée.
Peut-on préparer cette terrine à l’avance ?
Oui, cette terrine se prépare très bien la veille et se déguste froide, ce qui en fait un plat pratique pour un repas préparé à l’avance ou un buffet.
